बैसाखी फूड्स
13 अप्रैल को पंजाब, हरियाणा सहित उत्तरी भारत में बैसाखी का पर्व धूमधाम से मनाया जा रहा है। सिख समुदाय के लिए बैसाखी का दिन महत्वपूर्ण है। सच्चा, इसी दिन से सिख नव वर्ष की शुरुआत होती है। अब कोई भी फेस्टिवल बिना कलर के तो पूरा नहीं हो सकता। हम सभी जानते हैं कि पंजाब के लोग अपने लाइसेंस के लिए जाते हैं और जब बात बैसाखी की हो तो फिर क्या कहते हैं? बैसाखी के मौके पर एक दो नहीं बल्कि कई सारे व्यंजन बनाए जाते हैं। ऐसे में आज हम आपको उन रेसिपी के बारे में बताएंगे जो बैसाखी के दिन लोग बड़े उत्साह के साथ तोड़ते हैं या फिर कहते हैं इन व्यंजनों के बिना ये त्योहार अधूरा है।
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पीले चावल: बिना मीठा कैसा त्यौहार। बैसाखी वाले दिन मीठे पीले चावल और मावा खेड भी मिलते हैं। इस दिन हर पंजाबी के घर में मीठे चावल बनाए जाते हैं। इन चावलों का स्वाद बढ़ाने के लिए काजू, इलायची का उपयोग किया जाता है।
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आटे की पिन्नियाँ: बैसाखी पर बैसाखी के स्वागत के लिए आटे की पिन्नियों के लोध बनाए जाते हैं। पिन्नियों के लोध को पंजाब में बेहद चाव से खाया जाता है। यह पंजाबियों द्वारा खाई जाने वाली प्रमुख मिठाइयों में से एक है। देसी घी की मदद से बनने वाले ये लोधी खाते ही मुंह में फेंक देते हैं।
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छोले भटूरे: छोले भटूरे पंजाबी डिश के रूप में सबसे ज्यादा फेमस हैं। छोले भटूरे बच्चों से लेकर बड़ो को काफी पसंद आते हैं। बैसाखी पर्व के दिन यह स्वादिष्ट व्यंजन जरूर बनाया जाता है। चने के छोले और मैदा के भटूरे का स्वाद कई गुना बढ़ा दिया जाता है।
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कढ़ी चावल: बैसाखी पर कढ़ी चावल बनाने की भी परंपरा है। कढ़ी चावल यूँ तो हर किसी को पसंद होता है। लेकिन पंजाबी स्टाइल कढ़ी चावल कोई एक बार तो बार-बार खाने की मांग करेगा। पंजाबी कढ़ी का स्वाद अलग होता है। पंजाब में पकौड़े वाली कढ़ी लोग ज्यादा खाते हैं। दही को खट्टा करने के लिए दही का उपयोग किया जाता है।
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सरसों का साग और मक्के की रोटी:यूसेना का सागा और मक्के की रोटी पंजाब की बेहद मशहूर डिश है। बैसाखी पर मक्के की रोटी और सरसों का साग जरूर बनाया जाता है। इस डिश को भी देखें बच्चों से लेकर बड़े तक, सभी बड़े चाव से खाते हैं।
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