अनोखी विनम्रता
प्राचीन काल से, भारत और दुनिया के अन्य हिस्सों में अपने कई स्वास्थ्य लाभों के लिए कीड़ों और कीड़ों का सेवन किया जाता रहा है। लाल बुनकर चींटियों से बना यह दुर्लभ व्यंजन, ओडिशा के मयूरभंज जिले से आता है, जहां यह व्यंजन एक सर्वोत्कृष्ट हिस्सा रहा है। उनकी पाक संस्कृति का.
इस चटनी में क्या है खास?
काई चटनी एक क्लासिक मोटी चटनी है जो मसालों, जड़ी-बूटियों और वीवर रेड चींटियों के मिश्रण से बनाई जाती है। इस स्वादिष्ट चटनी को इसके असाधारण स्वास्थ्य लाभ और पोषण मूल्य के लिए 2 जनवरी, 2024 को भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग से सम्मानित किया गया था।
चींटियों के बारे में सब कुछ?
लाल चींटियों को जैविक रूप से ओकोफिला स्मार्गडीना के नाम से जाना जाता है। ये चींटियाँ अपने बेहद दर्दनाक डंक से त्वचा पर चकत्ते या छाले पैदा कर सकती हैं। भारत में ये चींटियाँ मयूरभंज, सिमिलिपाल के जंगलों, झारखंड के कुछ हिस्सों और छत्तीसगढ़ के जंगलों में बड़े पैमाने पर पाई जाती हैं।
काई चटनी के पोषक तत्व और स्वास्थ्य लाभ
स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, यह चटनी प्रोटीन, कैल्शियम, जिंक, विटामिन बी-12, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम आदि जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है। इसके अलावा, यह चटनी मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और स्वस्थ विकास में योगदान करने के लिए माना जाता है। मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र, साथ ही अवसाद, थकान और स्मृति हानि जैसी स्थितियों में सहायता करता है।
यह कैसे बना है?
यह व्यंजन न केवल स्थानीय व्यंजनों का हिस्सा है, बल्कि यह कई जनजातियों के लिए आय का एक स्रोत भी है क्योंकि वे इन कीड़ों और चटनी को इकट्ठा करते हैं, तैयार करते हैं और बेचते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए चींटियों और उनके अंडों को उनके घोंसलों से इकट्ठा किया जाता है और चटनी बनाने से पहले कई बार साफ किया जाता है। इस बीच, मसालों और जड़ी-बूटियों को साफ की गई चींटियों के साथ मूसल मोर्टार का उपयोग करके एक पेस्ट में बदल दिया जाता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए अदरक, लहसुन, मिर्च और नमक के मिश्रण जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिसे अच्छी तरह से पीसकर एक अर्ध-ठोस मिश्रण बनाया जाता है।
