दिल्ली की सर्दियों की सड़कें खाने वालों के लिए स्वर्ग हैं। शहर का स्ट्रीट व्यंजन विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान करता है, जिसमें प्रसिद्ध दौलत की चाट और स्वादिष्ट राम लड्डू शामिल हैं।
गर्मियों में, बहुत सारे खाद्य पदार्थ और स्नैक्स जो बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, सड़कों पर बिक जाते हैं। इसी तरह, आपको अक्सर ऐसे व्यापारी मिलते हैं जो ऐसे खाद्य पदार्थ बेचते हैं जिनके अस्तित्व के बारे में आपको कोई जानकारी नहीं होती।
दौलत की चाट
हालाँकि नाम से कुछ और ही पता चलता है, यह एक विशिष्ट और प्रसिद्ध मिठाई है। दौलत की चाट एक दूध आधारित व्यंजन है जो विशेष रूप से सर्दियों के दौरान ही बनाया जाता है और विक्रेताओं द्वारा सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है। दूध और मलाई के मिल जाने के बाद, उन्हें रात के लिए ओस इकट्ठा करने के लिए बाहर रख दिया जाता है।
इसके बाद इसे घंटों तक पूरी तरह से मिला दिया जाता है. इसके बाद ऊपर के फोम को इकट्ठा करके सर्व किया जाता है. अंत में, इस हल्के और हवादार दूध के झाग में गार्निश के रूप में पिस्ता, बादाम की कतरन, खोया के टुकड़े और केसर का स्वाद मिलाया जाता है। यह दिल्ली के सबसे स्वादिष्ट, मुंह में घुल जाने वाले शीतकालीन व्यंजनों में से एक है।
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शकरकंदी
दिल्ली में, यह स्वादिष्ट स्ट्रीट डिश सर्दियों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। अप्रत्याशित रूप से, इस मौसम के दौरान, शकरकंद चाट या शकरकंदी विक्रेताओं को व्यावहारिक रूप से हर बाजार में देखा जा सकता है। सबसे पहले, शकरकंद को पूरी तरह से पकाने और छिलका उतार लेने के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद, विक्रेता उस पर ढेर सारे मसाले और पर्याप्त मात्रा में नींबू का रस बिखेर देता है और उन्हें अच्छी तरह मिला देता है। हालाँकि, अंतिम उत्पाद अब तक का सबसे स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट मीठा और खट्टा नाश्ता है। आपको इस भोजन के बारे में दोबारा अनुमान लगाने की ज़रूरत नहीं है!
निहारी
कड़ाके की ठंड के दिन, देसी तरीके से तैयार किए गए मांस के हार्दिक, मसालेदार व्यंजन से ज्यादा संतुष्टिदायक कुछ भी नहीं लगता है। इस बिंदु पर, पुरानी दिल्ली निहारी ने शो चुरा लिया। धीमी गति से पकाए गए भैंस या बकरी के मांस का यह स्वादिष्ट व्यंजन, शाही मसालों और वसा की स्वस्थ खुराक के साथ लेपित, नरम और फूली खमीरी रोटी के ऊपर परोसा जाता है। आमतौर पर नाश्ते में खाई जाने वाली निहारी भी उन व्यंजनों में से एक है जो आपके स्वाद पर अमिट छाप छोड़ेगी। दूसरे शब्दों में कहें तो, निहारी दिल्ली में सर्दियों के उन व्यंजनों में से एक है जिसे आप खाने से नहीं रोक सकते, भले ही मसाले आपको छींकने और सूँघने पर मजबूर कर दें।
परांठे
परांठे वाली गली पुरानी दिल्ली का एक और खजाना है। विभिन्न प्रकार के परांठे और भरावन की पेशकश करने वाली प्राचीन वस्तुओं की दुकानें भरी हुई हैं। परांठा आटे से बना तेल में तला हुआ या भूनने योग्य पैनकेक है। हालाँकि आलू, मटर, सूअर का मांस, फूलगोभी, मूली, पनीर, अंडे आदि परांठे में आम तौर पर भरे जाते हैं। हालाँकि, परांठे वाली गली कई प्रकार के विकल्प प्रदान करती है, जिसमें मंचूरियन परांठा, हरी मिर्च परांठा, रबड़ी परांठा और खोया परांठा शामिल हैं। स्वादिष्ट आलू की सब्जी के साथ गर्म, स्वादिष्ट परांठा निश्चित रूप से सर्दियों में आपके दिन को खुशनुमा बना देगा।
कांजी
हालाँकि इसका ठंड से बचाव से कोई लेना-देना नहीं है, कांजी एक ताज़ा पेय है जो विशेष रूप से सर्दियों में तैयार और बेचा जाता है क्योंकि सब्जियों का मौसम होता है। ऐसे बनता है इसका उत्पादन: सबसे पहले चुकंदर और गाजर को पानी में डुबोएं। इसके बाद मिश्रण में मसाले (जैसे सेंधा नमक, सरसों पाउडर, मिर्च पाउडर आदि) मिलाएं और इसे चार से पांच दिनों तक धूप में किण्वित होने दें। मसालों के रंग और स्वाद को पानी द्वारा अवशोषित कर एक ऐसा पेय बनाया जाता है जो महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होता है, पाचन में सहायता करता है, चयापचय को बढ़ावा देता है और स्वस्थ त्वचा और बालों का समर्थन करता है।
हलवा
चूंकि इन्हें गर्म परोसा जाता है, इसलिए कई मीठे भारतीय व्यंजन सर्दियों में सबसे ज्यादा पसंद किए जाते हैं। हलवा नामक समृद्ध मिठाई को मीठा करने के लिए गाढ़ा दूध या चीनी सिरप का उपयोग किया जाता है। इसमें मूलभूत तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला है। कुछ लोकप्रिय हैं बादाम का हलवा, मूंग दाल, गाजर का हलवा, और सूजी का हलवा। इसके अतिरिक्त, मिठाइयों की समृद्ध सामग्री, चिपचिपी मिठास, गर्म गुण और सुगंधित स्वाद उन्हें इस सर्दियों के मौसम के लिए आदर्श बनाते हैं।
पकौड़े
तले हुए पकौड़े, जिन्हें पकौड़े के नाम से भी जाना जाता है, हर भारतीय घर का मुख्य आधार हैं और यही वजह है कि सर्दियों में मिलन समारोह एकजुट रहते हैं। खट्टी इमली की चटनी या कुरकुरे, कुरकुरे पकौड़ों के साथ खट्टी हरी चाय किसी की भी घबराहट गायब कर देगी! आम तौर पर पकौड़े उबली हुई और तली हुई सब्जियों के टुकड़ों से बनाए जाते हैं। कीमा चिकन और मटन पकौड़े का एक घटक है। इनमें पनीर पकौड़े, अंडा पकौड़े, पनीर पकौड़े और यहां तक कि आइसक्रीम पकौड़े भी शामिल हैं।
दूध जलेबी
जैसे ही ठंड का मौसम जोर पकड़ता है, तीखा गर्म व्यंजन खाने की चाहत बढ़ जाती है। जब आप दिल्ली की सड़कों पर अपने स्वेटर में विक्रेता के बगल में खड़े होते हैं तो ताजी पकी हुई जलेबियों की गंध हवा में फैल जाती है। यदि आप इसे एक कप उबले हुए दूध के साथ मिलाते हैं, तो आपकी प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता भी पूरी हो जाएगी। खैर, यह एक स्वस्थ निर्णय है, हुह? उन गर्म जलेबियों को दूध में डुबोएं और केसरिया रंग के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लें। कुरकुरी मिठास और लंबे समय तक चलने वाला स्वाद। एक व्यक्ति को संभवतः इससे अधिक और क्या चाहिए?
