बलराम मलिक और राधारमण मलिक: स्वाद की विरासत
लेकिन एक विरासत की दुकान सबसे अलग है, जिसने अपनी निरंतरता और स्वाद के लिए अंतरराष्ट्रीय ख्याति प्राप्त की है: बलराम मलिक और राधारमण मलिक। 137 साल पुराने इस पारिवारिक व्यवसाय ने, जो अब सुदीप मलिक के नेतृत्व में अपनी चौथी पीढ़ी में है, समय के साथ कई बदलाव देखे हैं। सुदीप कहते हैं, “पैकेजिंग बदल गई है, हमने अंतरराष्ट्रीय स्वच्छता मानकों को अपनाया है, और हमारी रसोई आधुनिक तकनीक और मशीनरी से सुसज्जित है। फिर भी, दो चीजें स्थिर हैं: हमारी गुणवत्ता और पारंपरिक व्यंजन।”
विस्तार एवं नवीनता
भारी मांग के कारण जैविक विकास के कारण बलराम मलिक और राधारमण मलिक ने अपनी प्रतिष्ठित साल्ट लेक दुकान से आगे विस्तार किया है। अब उनके पास अत्याधुनिक मशीनरी और बर्तनों से सुसज्जित 30,000 केंद्रीय रसोईघर हैं, जो यूरोप में एक पनीर कारखाने के समान हैं।
झोल भोरा संदेश, नोरोम पाक संदेश, नोलेन गुड़ संदेश, बेक्ड रोसोगुल्ला, मैंगो दोई और सूफले संदेश उनके सबसे ज्यादा बिकने वाले आइटम हैं, जो न केवल स्थानीय लोगों को बल्कि मशहूर हस्तियों को भी आकर्षित करते हैं जो अपनी पसंदीदा मिष्टी के लिए बार-बार आते हैं। सुदीप याद करते हैं, “एक रात, मुझे एक फोन आया जिसे मैंने तुरंत पहचान लिया। यह सचिन तेंदुलकर थे! मैं अवाक रह गया। उन्होंने कहा कि उन्होंने हमारे मैंगो जेलाटो जैसी मिठाई पहले कभी नहीं खाई थी और वह उस अविस्मरणीय अनुभव के लिए हमें धन्यवाद देना चाहते थे।”
नवाजुद्दीन सिद्दीकी और सारा अली खान जैसे बॉलीवुड सितारों के साथ-साथ कवि, राजनेता और खिलाड़ी भी दुकान में आते हैं। सुदीप याद करते हैं, “एक बार, जवागल श्रीनाथ ने हमसे मुलाकात की और कहा, ‘दादा (सौरव गांगुली) को खिलाता है कि नई ये सब मिठाई? ये सब बहुत अच्छा है’ (क्या दादा को ये सभी मिठाइयाँ खाने को मिलती हैं? वे सभी स्वादिष्ट हैं!) )”
आधुनिकता का स्पर्श जोड़ें
“विशेष रूप से कभी भी कोई मशीन नहीं बनाई गई थी बंगाली मिठाई, इसलिए हमें रचनात्मक समाधान ढूंढना पड़ा। जोल भोरा सोंदेश के लिए, हमने जापान में मोची बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मशीन को अपनाया। यह जानकर सभी को आश्चर्य हुआ कि यह मशीन एक घंटे में संदेश के 8,000 टुकड़े बना सकती थी, जो शारीरिक श्रम से असंभव था। इससे हमारे उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि हुई,” सुदीप बताते हैं।
“मैंने जो पहली मशीन पेश की वह आटा गूंधने की मशीन थी, जो बेकरी उद्योग में एक आम उपकरण थी। लेकिन मिठाई उद्योग में यह अनसुना था। इससे हमें अपनी स्वच्छता के स्तर में सुधार करने की अनुमति मिली। इसी तरह, मैंने लड्डू बनाने के लिए एक क्रीम बीटर पेश किया। प्रारंभ में, कारगार झिझक रहे थे, लेकिन परीक्षणों और त्रुटियों के बाद, उन्होंने प्रौद्योगिकी को अपनाया, जिससे उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि हुई।”
भविष्य की आकांक्षाएँ
जबकि बलराम मलिक और राधारमण मलिक वर्तमान में पूरी तरह से कोलकाता में काम करते हैं, सुदीप एक ऐसे भविष्य की कल्पना करते हैं जहां यह 50 साल बाद कैडबरी जैसा एक अंतरराष्ट्रीय उद्यम बन जाएगा। कला और प्रौद्योगिकी दोनों के साथ, प्रतिष्ठित मिठाई की दुकान को दूसरे स्तर पर ले जाना कोई छोटी बात नहीं है।
