जापानी बेर, जिसे “उमे” के नाम से जाना जाता है, जापान की सांस्कृतिक और पाक कला दोनों में गहरी भूमिका निभाता है। इसके विभिन्न अवतार, जैसे उमेशु और उमेबोशी, न केवल कॉकटेल और व्यंजनों में विशिष्ट स्वाद जोड़ते हैं बल्कि सांस्कृतिक महत्व भी रखते हैं। स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा देने वाली परंपराओं में अंतर्निहित, बेर-आधारित उत्पादों को तैयार करने की कला को पीढ़ियों से संजोया गया है। जापानी व्यंजनों में, प्लम स्वाद और बनावट का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण जोड़ते हैं, जिससे पाक परिदृश्य समृद्ध होता है। चाहे पारंपरिक भोजन या समकालीन कृतियों में चित्रित किया गया हो, प्लम अद्वितीय स्वाद अनुभवों को तैयार करने में केंद्र स्तर पर हैं। अपनी गैस्ट्रोनॉमिक अपील के अलावा, प्लम लचीलेपन, जीवन शक्ति और वसंत के आगमन का प्रतीक है, जिसे जापान में त्योहारों और कार्यक्रमों के माध्यम से मनाया जाता है।
उमेबोशी – या मसालेदार प्लम, जापानी व्यंजनों में एक आम मसाला है। उनका तीखा और नमकीन स्वाद उन्हें चावल के साथ एक आदर्श संगत बनाता है। उमेबोशी को अक्सर बेंटो बक्सों में शामिल किया जाता है और इसे तालू साफ करने वाला माना जाता है।
दूसरी ओर, उमेशु एक पारंपरिक जापानी मदिरा है, जो उमे फलों को शराब और चीनी में भिगोकर बनाई जाती है। परिणामी पेय में मीठा और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। उमेशु का अकेले ही आनंद लिया जाता है या कॉकटेल के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, जो जापानी पेय में प्लम की बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करता है।
शेफ राहुल श्रीवास्तव, कार्यकारी शेफ, सेसमी – हयात सेंट्रिक जुहू, कहते हैं, “उमेबोशी एक प्रकार का बेर है जो जापान में उगता है, जिसका स्वाद नियमित बेर की तुलना में बहुत अलग होता है, और आमतौर पर स्वाद बढ़ाने के लिए इसका अचार बनाया जाता है। इसके खट्टे-मीठे स्वाद में उमामी भी है, जिसे पाँचवाँ स्वाद माना जाता है और जापानी में इसका अर्थ है “स्वादिष्टता का सार”। मेरा मानना है कि उमेबोशी जापानी रसोई के लिए एक बहुत मजबूत सामग्री है। यह निश्चित रूप से मजबूत और समृद्ध स्वादों वाला एक अर्जित स्वाद है। सेसम, हयात सेंट्रिक जुहू में, हम अपने व्यंजनों को बेहतर बनाने और अपने भोजनकर्ताओं को एक अनोखा, स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करने के लिए इसे अपने कुछ डिप्स में उपयोग करते हैं!
सुप्रदीप डे, मिक्सोलॉजिस्ट, आईएनजेए के लिए, बोशी स्मैश कॉकटेल उमेशु प्लम अचार के भीतर पाए जाने वाले स्वादों के आनंददायक संलयन के लिए एक श्रद्धांजलि के रूप में खड़ा है। “यह अनूठी मुक्ति एक सावधानीपूर्वक मडलिंग प्रक्रिया के माध्यम से उमेशु प्लम के सार को समाहित करती है, जहां प्लम के तीखे-मीठे नोट अन्य सावधानीपूर्वक चयनित सामग्रियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होते हैं। हर घूंट के साथ, बोशी स्मैश उमेशु प्लम के सूक्ष्म स्वाद को बढ़ाता है, उत्साही लोगों को एक संवेदी यात्रा पर आमंत्रित करता है जो इस प्रिय जापानी घटक की समृद्ध विरासत और पाक बहुमुखी प्रतिभा का जश्न मनाता है, ”डे कहते हैं।
जापानी पाक परंपराओं में, प्लम लचीलेपन, जीवन शक्ति और वसंत के आगमन के प्रतीक के रूप में गहरा प्रतीकात्मक और सांस्कृतिक महत्व रखते हैं। मसालेदार प्लम से लेकर प्लम वाइन तक की विविध पाक अभिव्यक्तियाँ, जापानी गैस्ट्रोनॉमी के भीतर इस फल की उल्लेखनीय बहुमुखी प्रतिभा को रेखांकित करती हैं।
व्यंजनों
सेसम द्वारा उमे बोशी डिप, हयात सेंट्रिक जुहू
सामग्री:
मिरिन 150 ग्राम
हल्का सोया सॉस 25 ग्राम
लहसुन 1 ग्राम
प्याज 10 ग्राम
मूली 5 ग्राम
उमेबोशी (मसालेदार बेर) 10 ग्राम
अरंडी चीनी 20 ग्राम
कोम्बुदाशी पाउडर 1.5 ग्राम
अदरक 5 ग्राम
प्रक्रिया:
अचार वाले बेर का पेस्ट बनाकर किसी ठंडी जगह पर रख दें, मूली, अदरक और प्याज को कद्दूकस करके अलग रख लें। मिरिन को एक सॉस पैन में डालें और इसे एक मिनट के लिए जलाएं, इसमें हल्का सोया, कैस्टर चीनी और कोम्बुदाशी पाउडर डालें और इसे उबाल लें, कसा हुआ लहसुन, अदरक और प्याज डालें, चीनी घुल जाने पर इसे ठंडा होने दें, और उमेबोशी पेस्ट डालें, और इसे रात भर के लिए छोड़ दें. प्रशीतित स्थान में संग्रहित करें: यह एक मीठी और तीखी चटनी है, मिठास मिरिन से आती है और तीखापन उमेबोशी से आता है। आप इस डिप का उपयोग टोस्ट पर फैलाने और करागे और कात्सु के लिए डिप के रूप में कर सकते हैं।
आईएनजेए द्वारा बोशी स्मैश
सामग्री:
जिन 60 मि.ली
मसालेदार उमेबोशी बेर 1
चकोतरा कड़वा 3 पानी का छींटा
भारतीय तुलसी सौहार्दपूर्ण 30 मि.ली
प्रक्रिया:
सभी सामग्रियों को एक शेकर में डालें, इसमें भरपूर बर्फ डालें और इसे हिलाएं। एक कूपे गिलास में अच्छी तरह बारीक छान लें और जिप्सो फूल से सजाएँ।
