होम शेफ और फ़ूडिंग अराउंड की लेखिका रीतिका मित्रा द्वारा संतरे की खीर
उत्सव के व्यंजन न केवल स्वाद कलियों को स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि सांस्कृतिक संरक्षण के साधन के रूप में भी काम करते हैं, परिवारों और समुदायों को साझा भोजन की खुशी में एकजुट करते हैं।
उत्सव के व्यंजन लोगों को स्वाद, परंपराओं और एकजुटता के आनंदमय उत्सव में एक साथ लाते हैं। त्योहारों के मौसम के दौरान, रसोई मसालों और सामग्रियों की सुगंधित सिम्फनी से जीवंत हो जाती है, प्रत्येक व्यंजन विरासत और खुशी की कहानी कहता है। उत्सव के व्यंजनों को तैयार करने की कला पीढ़ियों से चली आ रही एक पोषित परंपरा है, जो निरंतरता और पुरानी यादों की भावना पैदा करती है जो दिल को छू जाती है। उत्सव के व्यंजन न केवल स्वाद कलियों को स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि सांस्कृतिक संरक्षण के साधन के रूप में भी काम करते हैं, साझा भोजन की खुशी में परिवारों और समुदायों को एकजुट करते हैं। ये विशेष व्यंजन, अक्सर प्यार और देखभाल से तैयार किए जाते हैं, सामान्य दिनों को असाधारण क्षणों में बदल देते हैं, हवा को हँसी, कहानियों और मौसम के जादू से भर देते हैं। इसलिए, चाहे यह हार्दिक दावत हो या मीठा भोग, उत्सव के व्यंजन हमारी समृद्ध विरासत और प्यार, खुशी और कृतज्ञता की सार्वभौमिक भाषा का प्रतिबिंब हैं। फूडिंग अराउंड की होम शेफ और लेखिका रीतिका मित्रा ने ऐसे तीन व्यंजन साझा किए हैं
संतरे की खीर
सामग्री:
- 750 मिली फुल क्रीम दूध
- 4 -5 बड़े चम्मच चीनी (100 ग्राम)
- 1 चुटकी इलायची पाउडर
- 2 बड़े और मीठे संतरे (3 मध्यम आकार के संतरे)
- सजावट के लिए बादाम और पिस्ता (वैकल्पिक)
निर्देश:
- संतरे का छिलका उतारकर फेंक दें। संतरे के खंडों को अलग करें, छिलका हटा दें और उनके बीज निकाल दें। धीरे-धीरे खंडों को छोटे आकार में तोड़ें।
- एक गहरे तले वाले पैन में दूध गर्म करें। दूध में उबाल लें, आंच को मध्यम-धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
- जब दूध की मात्रा आधी रह जाए तो इसमें चीनी मिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर नियमित रूप से हिलाते रहें।
- – एक बार दूध गाढ़ा होकर 1/3 रह जाएतृतीय इसकी मूल मात्रा, इलायची पाउडर छिड़कें और आंच से उतारकर पूरी तरह से ठंडा कर लें.
- एक बार ठंडा होने पर इसे लगभग 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बाहर निकालें और संतरे का गूदा डालें। ध्यान से मिलाएं और संतरे की खीर को ठंडा परोसने के लिए इसे फिर से फ्रिज में रखें। ठंडी खीर में हमेशा संतरे के टुकड़े डालें, नहीं तो दूध फट सकता है।
नोट: जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस खीर को थोड़े समय के भीतर खाया जाना चाहिए क्योंकि यह संतरे के स्वाद को अवशोषित करता है और काफी तेजी से खट्टा हो जाता है। आप रेसिपी में थोड़ा गाढ़ा दूध या खोया भी मिला सकते हैं। संतरे के खंडों को अलग करने और छोटे टुकड़ों में तोड़ने के दौरान निकलने वाले संतरे के रस को इकट्ठा करें। जूस को अपने पास रखें और इसे ठंडा होने पर खीर में मिला सकते हैं, जब आप संतरे का गूदा मिला दें।
उबले हुए सूजी रोल्स
सामग्री:
- 1 कप सूजी
- 1 बड़ा चम्मच पोहा या चपटा चावल
- 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
- ½ कप दही
- 2 कप पानी
- ½ चम्मच अदरक का पेस्ट या बारीक कुचला हुआ (वैकल्पिक)
- 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (मसाले के अनुसार)
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
- 4- 5 करी पत्ता, छोटे टुकड़ों में तोड़ लें
- नमक स्वाद अनुसार
तड़का लगाने के लिए सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच काली सरसों
- 7-10 करी पत्ते
- ½ चम्मच मिर्च के गुच्छे
निर्देश :
- सूजी और पोहा को एक ग्राइंडर जार या प्रोसेसर में एक साथ मिलाकर बारीक पाउडर बना लें
- उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। 1 कप पानी डालें. अच्छी तरह मिला लें. 1 कप और पानी डालें और एक साथ फेंटकर चिकना घोल बना लें। बैटर हल्का और पतला होना चाहिए.
- सूजी को भीगने और फूलने तक बैटर को 10 मिनट के लिए रख दीजिए.
- इस बीच अपना स्टीमर तैयार कर लें और एक धातु की थाली को चिकना कर लें।
- यदि आवश्यकता हो तो बैटर में थोड़ा और पानी मिलाएं क्योंकि सूजी फूलने के बाद बैटर गाढ़ा हो जाता है।
- – अब थाली में आधा कप बैटर डालें. इसे घुमाएँ और प्लेट के चारों ओर समान रूप से फैलाएँ। इसे स्टीमर में रखें, ढककर 3 मिनट या सेट होने तक पकाएं।
- ढक्कन हटाओ. थोड़ा ठंडा हो जाओ. इसे 2 इंच चौड़ी लंबी पट्टियों में काटें और धीरे से उन्हें अलग-अलग रोल करें।
- निर्देश 6 और 7 को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा बैटर उपयोग में न आ जाए।
- – अब इन सबको एक प्लेट में रख लें. सूजी रोल्स को 2 बड़े चम्मच गर्म तेल के साथ कुछ सरसों के बीज, करी पत्ते, ½ चम्मच मिर्च के फ्लेक्स के साथ तड़का लगाएँ।
ओरियो मिंट ट्रफल बम
सामग्री :
- 20 ओरियो बिस्कुट (नियमित वेनिला स्वाद)
- 100 ग्रामक्रीम चीज़
- 1 चम्मच पुदीना अर्क या एसेंस
- 7 या 8 पिस्ते, मोटे तौर पर कुचले हुए
- 100 ग्राम सफेद चॉकलेट
- 100 ग्रामडार्क या मिल्क चॉकलेट
निर्देश :
- एक ट्रे पर चर्मपत्र या बटर पेपर बिछा दें और इसे तैयार रखें।
- ओरियो के बिस्किट को वेनिला क्रीम फिलिंग से अलग कर लें और इसे एक छोटे कटोरे में रख लें।
- एक चम्मच की सहायता से वेनिला क्रीम की फिलिंग को चिकना होने तक मैश करें। इसमें पुदीना अर्क और पिसा हुआ पिस्ता मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
- फ़ूड प्रोसेसर में या नियमित इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, ओरियो बिस्कुट को मथें और कुचलकर मोटा पाउडर बना लें। फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर में 100 ग्राम स्क्रीम चीज़ डालें और एक साथ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रीम चीज़ ग्राउंडोरियो के साथ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।
- – अब एक बार में लगभग 2 बड़े चम्मच निकाल लें और अपनी हथेलियों की मदद से उन्हें चिकने गोल गोले का आकार दें। प्रत्येक ओरियो बॉल को बीच में से धीरे से दबा कर अच्छी तरह से खोखला कर लें और उसमें पुदीना अर्क और कुचले हुए पिस्ता के साथ 1 चम्मच वेनिला क्रीम मिश्रण डालें। बिस्किट और क्रीम चीज़ बॉल के सिरों को चुटकी से बंद करें और उन्हें वापस उनके पिछले गोल आकार में आकार दें।
- इसके बाद सभी ओरियो बॉल्स को तैयार ट्रे पर रखें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर अनुभाग में रखने का विकल्प चुनते हैं, तो उन्हें 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
- इस बीच मैंने संबंधित चॉकलेट को अलग-अलग कटोरे में पिघलाने के लिए एक डबल बॉयलर का उपयोग किया और उन्हें तैयार रखा। एक बार जब ओरियो बॉल्स ठंडे हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें, डुबोएं और पिघली हुई चॉकलेट में लपेट दें। ऊपर से कुछ पिघली हुई चॉकलेट डालने के लिए आप चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। कुछ अतिरिक्त चॉकलेट टपकने को रोकने के लिए उन्हें नीचे एक वैक्स पेपर के साथ वायर रैक पर रखें।
- ठंडा होने और सेट होने दें। ओरियो मिंट ट्रफ़ल बम को अपनी इच्छानुसार सजाएँ या जैसे वे हैं वैसे ही खाएँ!
