मुंबई के 130 साल पुराने डब्बा वितरण 5,000 लंचबॉक्स बियरर्स के अपने प्रसिद्ध कार्यबल के साथ बेड़ा इन दिनों न केवल आपका “टिफिन” ले जा रहा है, बल्कि इसे पका भी रहा है। अपने नवीनतम अवतार में – ‘मुंबई डब्बावालाइस सप्ताह लॉन्च हुआ ‘एस किचन’ चौथी पीढ़ी के डब्बावालों के लिए नई विश्व व्यवस्था और कई रसोई और एक उपयोगकर्ता-अनुकूल वेबसाइट के साथ उनके व्यापार से निपटने का एक नया तरीका है जहां कोई भी सीधे ऑर्डर दे सकता है।
27 वर्षीय रितेश आंद्रे, जिन्होंने अपने परदादा द्वारा स्थापित संस्कृति को फिर से स्थापित करने के लिए अपनी एमबीए की डिग्री का उपयोग करने का फैसला किया, बताते हैं कि महामारी की चपेट में आने के बाद क्लाउड किचन का विचार कैसे आया। उन्होंने कहा, “इतने सारे लोगों के घर से काम करने के कारण, हमने लंच बॉक्स डिलीवर करने के अपने पारंपरिक व्यवसाय में गिरावट देखी। हम अधिक ग्राहकों तक पहुंचने का एक रास्ता खोजना चाहते थे, इसलिए हमने घर जैसा खाना पकाना और डिलीवर करना शुरू करने का फैसला किया।” “शुरुआत में, हमारी साकी नाका में एक केंद्रीय रसोई स्थापित करने की योजना थी। हालांकि, हमने महसूस किया कि पूरे शहर में एक ही स्थान से भोजन पहुंचाना एक चुनौती हो सकती है, इसलिए हमने अधिक विकेंद्रीकृत दृष्टिकोण चुना।”
आंद्रे ने कहा कि इसके लिए डब्बावाले मुंबई के विभिन्न इलाकों में स्वयं सहायता समूहों (एसएचजी) की महिलाओं के साथ साझेदारी कर रहे हैं और वेस्टर्न लाइन्स पर इसके उद्घाटन कार्यक्रम में 25 से 35 महिलाओं के एक समर्पित समूह द्वारा भोजन तैयार किया जा रहा है। स्वयं सहायता समूह बोरीवली में अपने घरों पर स्थित हैं। उन्होंने कहा, “हम महिलाओं को आजीविका कमाने का अवसर प्रदान करना चाहते थे और स्थानीय व्यंजन पकाने में उनकी विशेषज्ञता का जश्न भी मनाना चाहते थे।” उन्होंने कहा कि उन्होंने कच्चे माल की खरीद की निगरानी के लिए चौथी पीढ़ी के डब्बावालों की एक टीम को इकट्ठा किया है। “इसमें चावल, दाल, सब्जियां, मांस और मसाला जैसी सामग्री के साथ-साथ गुणवत्ता और ताजगी पर नियंत्रण बनाए रखने के लिए पैकेजिंग सामग्री भी शामिल है।”
महिलाओं को उनके द्वारा तैयार किए जाने वाले भोजन की स्वच्छता और सुरक्षा बनाए रखने में मदद करने के लिए स्वच्छता किट – हाथ के दस्ताने, एप्रन और टोपी भी प्रदान की जा रही हैं। आंद्रे ने कहा, “डब्बावालों की हमारी टीम खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करने और यह सुनिश्चित करने के लिए हर तीन दिन में उनके घरों का दौरा करेगी कि वे हमारे गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों का पालन करें।”
टोपी टोटिंग डब्बावालों की टीम उनकी वेबसाइट पर ऑर्डर प्राप्त होते ही कार्रवाई में जुट जाती है, जो एक सरल प्रक्रिया और एक मजबूत ऑनलाइन भुगतान प्रणाली का पालन करती है। ऑर्डर देने के लिए, किसी को अपने ऑनलाइन मेनू को ब्राउज़ करना होगा और 95 रुपये से शुरू होने वाली दैनिक, साप्ताहिक या मासिक सदस्यता योजना का चयन करना होगा और भोजन के प्रकार (शाकाहारी और मांसाहारी), हिस्से के आकार के आधार पर 120 रुपये तक जाना होगा। मिनी या नियमित)। आंद्रे ने कहा, “किसी को एक दिन पहले शाम 6 बजे से पहले अपना ऑर्डर देना होगा और दोपहर का भोजन 12.30 बजे से 1.30 बजे के बीच वितरित किया जाएगा। हम अपने नियमित संरक्षकों के प्रति अपना आभार व्यक्त करने के लिए भविष्य में वफादारी पुरस्कार पेश कर सकते हैं।”
27 वर्षीय रितेश आंद्रे, जिन्होंने अपने परदादा द्वारा स्थापित संस्कृति को फिर से स्थापित करने के लिए अपनी एमबीए की डिग्री का उपयोग करने का फैसला किया, बताते हैं कि महामारी की चपेट में आने के बाद क्लाउड किचन का विचार कैसे आया। उन्होंने कहा, “इतने सारे लोगों के घर से काम करने के कारण, हमने लंच बॉक्स डिलीवर करने के अपने पारंपरिक व्यवसाय में गिरावट देखी। हम अधिक ग्राहकों तक पहुंचने का एक रास्ता खोजना चाहते थे, इसलिए हमने घर जैसा खाना पकाना और डिलीवर करना शुरू करने का फैसला किया।” “शुरुआत में, हमारी साकी नाका में एक केंद्रीय रसोई स्थापित करने की योजना थी। हालांकि, हमने महसूस किया कि पूरे शहर में एक ही स्थान से भोजन पहुंचाना एक चुनौती हो सकती है, इसलिए हमने अधिक विकेंद्रीकृत दृष्टिकोण चुना।”
आंद्रे ने कहा कि इसके लिए डब्बावाले मुंबई के विभिन्न इलाकों में स्वयं सहायता समूहों (एसएचजी) की महिलाओं के साथ साझेदारी कर रहे हैं और वेस्टर्न लाइन्स पर इसके उद्घाटन कार्यक्रम में 25 से 35 महिलाओं के एक समर्पित समूह द्वारा भोजन तैयार किया जा रहा है। स्वयं सहायता समूह बोरीवली में अपने घरों पर स्थित हैं। उन्होंने कहा, “हम महिलाओं को आजीविका कमाने का अवसर प्रदान करना चाहते थे और स्थानीय व्यंजन पकाने में उनकी विशेषज्ञता का जश्न भी मनाना चाहते थे।” उन्होंने कहा कि उन्होंने कच्चे माल की खरीद की निगरानी के लिए चौथी पीढ़ी के डब्बावालों की एक टीम को इकट्ठा किया है। “इसमें चावल, दाल, सब्जियां, मांस और मसाला जैसी सामग्री के साथ-साथ गुणवत्ता और ताजगी पर नियंत्रण बनाए रखने के लिए पैकेजिंग सामग्री भी शामिल है।”
महिलाओं को उनके द्वारा तैयार किए जाने वाले भोजन की स्वच्छता और सुरक्षा बनाए रखने में मदद करने के लिए स्वच्छता किट – हाथ के दस्ताने, एप्रन और टोपी भी प्रदान की जा रही हैं। आंद्रे ने कहा, “डब्बावालों की हमारी टीम खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करने और यह सुनिश्चित करने के लिए हर तीन दिन में उनके घरों का दौरा करेगी कि वे हमारे गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों का पालन करें।”
टोपी टोटिंग डब्बावालों की टीम उनकी वेबसाइट पर ऑर्डर प्राप्त होते ही कार्रवाई में जुट जाती है, जो एक सरल प्रक्रिया और एक मजबूत ऑनलाइन भुगतान प्रणाली का पालन करती है। ऑर्डर देने के लिए, किसी को अपने ऑनलाइन मेनू को ब्राउज़ करना होगा और 95 रुपये से शुरू होने वाली दैनिक, साप्ताहिक या मासिक सदस्यता योजना का चयन करना होगा और भोजन के प्रकार (शाकाहारी और मांसाहारी), हिस्से के आकार के आधार पर 120 रुपये तक जाना होगा। मिनी या नियमित)। आंद्रे ने कहा, “किसी को एक दिन पहले शाम 6 बजे से पहले अपना ऑर्डर देना होगा और दोपहर का भोजन 12.30 बजे से 1.30 बजे के बीच वितरित किया जाएगा। हम अपने नियमित संरक्षकों के प्रति अपना आभार व्यक्त करने के लिए भविष्य में वफादारी पुरस्कार पेश कर सकते हैं।”
