मानक देबनाथ/नादिया। गोभी की लजीज पकौड़ी को पश्चिम बंगाल में ‘फुलरी’ कहते हैं और इसे चाय के साथ चाव से खाने वालों की कमी नहीं है। अगर आप नादिया में हैं या जा रहे हैं तो शांतिपुर इलाके में आपको कई जगह यह पूरी तरह से मिल जाएगा और वह भी सिर्फ 50 पैसे प्रति पीस के होश से। लेकिन इस बांध में हर जगह मिल जाते हैं, ऐसा भी नहीं है। शांतिपुर में गुलबाज एक दायरे में है, यहां इस दाम में फुलुरी के लिए शौकीनों की भीड़ लगती है। जगतबंधु मिष्ठान स्टोर हो या फुतुर चाय स्टाल या इसके आसपास और सेनेटरी, यहां आपको 50 पैसे फुलुरी का जायका मिल सकता है।
जायके को लेकर यह बात जान लें कि हर दुकान पर कुछ अलग होगा। कहीं हींग ज्यादा तो कहीं काली मिर्च तो कहीं फिजूल। आम तौर पर शाम के नशे में कई परिवार और समूह शहर में चीनी स्टालों पर शटर हैं। फिश फ्राई, मटन कबीराजी, काबुल रोल, कटलेट, मटन दो प्याजा और बिरयानी जैसे जाम की दुकानों पर जैसी भीड़ दिखती है, फुलुरी के फेमस स्टालों पर भी उसे कम लगाव नहीं है। फुलकारी के साथ चाय की मांग करते हुए कई देखे जा सकते हैं।
प्राॅफिट का विज्ञान क्या है?
स्वादप्रेमियों की बंटवारा तो कई दुकानों पर मिलने वालों की पूरी का स्वाद और दाम यहां अलग है। दुकानों पर एक रुपये से तीन रुपये प्रति पीस के होश से मिलने फुलुरी गुलबाज में सिर्फ 50 पैसे वाली मिल जाती है। जबकि 50 पैसे का सिक्क ट्रेन, बस आदि में अब चलने में नहीं दिखता। और यही बात लोगों को यहां ड्रू भी करती है।
शांतिपुर गुलबाज में यही काम करने वाले समित नंदी कहते हैं ‘हमारा मुख्य मकसद गोभी के इस पकौड़े के स्वाद को किफायती दाम में बेचना है, भले ही इससे ज्यादा प्राॅफिट न हो।’ कई व्यवसायी जानकार कहते हैं कि अच्छा धंधा करने के लिए बांध की यह स्ट्रैटजी सभी सिद्ध होता है।
क्या है यह प्रसिद्ध खाना पकाने की रेसिपी?
नंदी ने इस पकौड़े के स्वाद के बारे में रहस्य के बारे में बताते हुए कहा कि बेसन में काली मिर्च, अदरक का मिश्रण होता है और बनाने का तरीका भी खास होता है। दूसरी तरफ इस प्रसिद्ध पकौड़े की रेसिपी के बारे में जगतबंधु स्टोर के अति कुंडू ने बताया ‘फुलरी के स्वाद के पीछे सबसे बड़ा फैक्टर है कि बेसन का घोल कैसे तैयार किया गया। इसमें हींग, बदर, काली मिर्च आदि से इसका फ्लेवर तैयार होता है।’
अब आप यह भी बताएं कि गुलबाज जंक्शन पर जगतबंधु स्टोर पर सुबह 8.30 बजे और फुतुर टी शेप पर हर शाम 6 बजे से फुलरी का जायका आप ले सकते हैं। वह भी सिर्फ 50 पैसे के दिन में।
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पहले प्रकाशित : 19 मई, 2023, 10:56 IST
