क्या आप जानते हैं कि हो सकता है कि आप जीवन भर कोई गलत खाद्य पदार्थ खा रहे हों? अवास्तविक, है ना? अधिकांश समय, हम भोजन पर अधिक ध्यान दिए बिना उसका सेवन करते हैं, आइए इसका सामना करते हैं, चाहे हम उसका कैसे भी सेवन करें, वह सब हमारे पेट में ही समाप्त हो जाएगा! फिर भी, यदि आप भोजन को एक अनुभव मानते हैं और अपने भोजन का ठीक वैसा ही आनंद लेना चाहते हैं जैसा उन्हें होना चाहिए, तो यह लेख आपके लिए सही हो सकता है। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ हो सकते हैं जो आपको आश्चर्यचकित करते हैं कि वे उपभोग करने के लिए इतने चुनौतीपूर्ण क्यों हैं। क्या होगा अगर हमने आपको बताया कि स्थिति के लिए केवल वे ही दोषी नहीं हैं? यह आपकी उपभोग पद्धति है जो इसे “जटिल सौदा” बनाती है। निश्चित रूप से विभिन्न खाद्य पदार्थों का सेवन करने के उचित तरीके हैं।
यहां 10 खाद्य पदार्थ हैं जिनका सेवन आप शायद अपने पूरे जीवन में गलत तरीके से करते रहे हैं:
1. टमाटर
टमाटर को सैंडविच और बर्गर के बीच कच्चा डाला जाता है, या साल्सा और सलाद बनाने के लिए बारीक कटा जाता है। लेकिन टमाटर को पकाने से उनकी न्यूट्रिशनल वैल्यू बढ़ जाती है। यह “लाइकोपीन” के कारण होता है जिसमें टमाटर होता है, जो गर्म होने पर अधिक अवशोषित रूप में बदल जाता है। इसलिए, आप जितने लंबे समय तक पकाते हैं, आपको उतना अधिक पोषण मिलता है। इसलिए, जितना हो सके अपने टमाटर को उबालना सुनिश्चित करें।
2. लहसुन
लहसुन एक लाजवाब सब्जी है जो खाने को खाने में लाजवाब स्वाद देती है। फिर भी, क्या आप जानते हैं कि आपको कटा हुआ लहसुन तुरंत कड़ाही में नहीं डालना चाहिए? यह लहसुन में एलिसिन की उपस्थिति के कारण होता है, एक एंजाइम जो हवा के संपर्क में आने पर सक्रिय हो जाता है। सक्रिय एलिसिन में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-फंगल दोनों तरह के प्रभाव मौजूद होते हैं। इस प्रकार, अगली बार जब आप कुछ लहसुन कीमा या पीस लें, तो उसे 10 से 15 मिनट आराम करने दें।
3. दही
भारत में, दही सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध प्रोबायोटिक भोजन है। अधिकांश परिवारों को पता चलता है कि दही की संतोषजनक सेवा उनके भोजन के समापन का प्रतीक है। फिर भी, क्या आपने कभी उस पतले द्रव पर ध्यान दिया है जो दही के साथ भी दिखाई देता है? यह मट्ठा प्रोटीन है, जो दूध से बने प्रोटीन पाउडर में एक आम सामग्री है। यदि आप इसे खाली करने के बजाय इसे पीते हैं तो आपको प्रोटीन की अच्छी खुराक मिलेगी।
4. खट्टे फल
साइट्रस जैसे फल गर्मी को मात देने का एक ठंडा तरीका है। कुछ संतरे के स्लाइस का मध्य-सुबह का नाश्ता या एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस स्फूर्तिदायक लगता है। लेकिन, छिलकों को बचाएं क्योंकि इनमें चार गुना ज्यादा फाइबर और रोग से लड़ने वाले फ्लेवोनोइड्स होते हैं। इसके बजाय, आप “उत्साह” बनाने के लिए छिलकों को कद्दूकस कर सकते हैं, जिसे आप सलाद या डेसर्ट में मिला सकते हैं। अधिक स्वादिष्ट और कोमल बनावट के लिए मांस को मैरीनेट करने के लिए छिलके का उपयोग किया जा सकता है, या आप उन्हें पानी में भिगो सकते हैं और परिणामी पानी को डिटॉक्स करने के लिए पी सकते हैं।
5. बादाम
बादाम में विटामिन ई भरपूर मात्रा में पाया जाता है। यह बहुत सारे कॉस्मेटिक और त्वचा देखभाल उत्पादों में उपयोग किया जाता है क्योंकि वे हमारी त्वचा और बालों को पोषण देते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपको बादाम के छिलके नहीं खाने चाहिए? ऐसा इसलिए होता है ताकि त्वचा की वजह से हमारा शरीर पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं कर पाता है। इसलिए खाने से पहले बादाम को भिगोकर उसका छिलका उतार देना चाहिए। त्वचा को गर्म पानी में भिगोने से छीलना आसान हो जाता है।
6. स्ट्रॉबेरी
ये जामुन आपके दैनिक विटामिन सी की जरूरत का आधा हिस्सा सिर्फ 1 सर्विंग में प्रदान करते हैं। हालांकि, यदि आप जामुन खाने से पहले उन्हें काटते हैं तो आप अपने विटामिन सी का त्याग कर रहे हैं। जब स्ट्रॉबेरी प्रकाश और ऑक्सीजन के संपर्क में आती हैं, तो उनके विटामिन टूटने लगते हैं (एलिसिन के विपरीत)। इसलिए यदि आप उन्हें स्टोर करना चाहते हैं तो उनका पूरा सेवन करें और उन्हें डीप फ्रीज करें! विटामिन सी को स्टोर करने की उनकी क्षमता को ठंडे तापमान से सहायता मिलती है।
7. ब्रोकोली
हमारे पास आपके लिए कुछ बुरी खबर है अगर आप ब्रोकली के फूलों को उबाल रहे हैं, तल रहे हैं, ज्यादा पका रहे हैं या ज्यादा पका रहे हैं। ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक पदार्थ को कैंसर से लड़ने वाले रसायनों में बदलने वाला एंजाइम अत्यधिक ताप से नष्ट हो जाता है। यहां तक कि अगर आप उन्हें भाप देते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे 2-3 मिनट से अधिक न करें।
8. गाजर
अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए पूरे गाजर को पकाया जाना चाहिए, फिर बाद में कटा हुआ होना चाहिए। एक सब्जी, गाजर, पकाने से लाभ होता है क्योंकि गर्मी सब्जी की कोशिका भित्ति को कमजोर कर देती है (टमाटर एक फल है)।
9. कीवी
कीवी का सेवन करते समय हम सभी एक गंभीर गलती करते हैं। कीवी एक ऐसा फल है जिसे छिलके सहित खाना चाहिए, हालांकि ज्यादातर लोग इसे खाने से पहले फेंक देते हैं। अगर आप कीवी स्मूदी बना रहे हैं तो भी छिलके शामिल करें। ऐसा इसलिए है क्योंकि कीवी के छिलके फोलेट और विटामिन ई सहित खनिजों से भरपूर होते हैं। छिलके वाली कीवी की तुलना में, कीवी को उनकी खाल के साथ खाने से 50% अधिक फाइबर, 32% अधिक विटामिन ई और 34% अधिक फोलेट मिलता है। इसके बाद कीवी को छिलके सहित ही खाएं।
10. अलसी के बीज
क्योंकि इसमें ओमेगा-3 होता है, इसलिए इसे सुपरफूड माना जाता है। इसके अलावा, अलसी के बीज में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले फाइटोन्यूट्रिएंट्स, लिग्नन्स और फाइबर होते हैं। हालाँकि, अधिकांश लोग अलसी के बीजों का पूरा सेवन करते हैं, जो एक बहुत बड़ी गलती है। बरकरार खाया, बीज हमारे पेट से अपचनीय हैं। इसके बजाय अलसी के बीजों को दरदरा पीसकर खाना चाहिए। यह पेट में उचित पाचन में सहायता करता है और यह सुनिश्चित करता है कि आपके शरीर को सभी पोषक तत्व प्राप्त हों।
