उच्च रक्त शर्करा: उच्च रक्त शर्करा वाले रोगियों के लिए, रक्त शर्करा के उच्च स्तर का मतलब है कि लोगों को अपने आहार के प्रति सावधान रहने की आवश्यकता है। यदि लंबे समय तक अनुपचारित छोड़ दिया जाए, तो यह हृदय, रक्त वाहिकाओं, आंखों, गुर्दे और तंत्रिकाओं को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। टाइप 2 मधुमेह को दूर रखने के लिए आहार और व्यायाम दो प्रमुख घटक हैं। जबकि सब्जियां मधुमेह रोगियों के लिए अच्छी मानी जाती हैं, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आलू हमेशा ग्रे जोन में रहे हैं। कई अध्ययनों ने आलू के उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) की ओर इशारा किया है – जीआई दर्शाता है कि प्रत्येक भोजन आपके रक्त शर्करा (ग्लूकोज) स्तर को कितनी जल्दी प्रभावित करता है। तो क्या मधुमेह रोगियों के लिए आलू पूरी तरह से प्रतिबंधित है? यहां डॉक्टरों का कहना है।
‘मधुमेह रोगी आलू कम मात्रा में खा सकते हैं’
आलू बहुमुखी हैं और भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। फाइबर, पोटैशियम और विटामिन बी से भरपूर, इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। हालांकि, जब डायबिटीज मेलिटस वाले लोगों की बात आती है, तो बहुत सारी भ्रांतियां होती हैं। तो क्या मधुमेह रोगियों के लिए आलू प्रतिबंधित है? फरीदाबाद के अमृता अस्पताल के एंडोक्रिनोलॉजी के प्रमुख डॉ सचिन कुमार जैन कहते हैं, “मधुमेह रोगियों के लिए आलू बिल्कुल प्रतिबंधित सब्जी नहीं है, लेकिन इसे कम मात्रा में खाना चाहिए। मधुमेह के रोगी को प्रतिदिन 25-30 ग्राम आलू का सेवन करना चाहिए।” ”
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आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कैसे कम करें
आलू एक उच्च कार्बोहाइड्रेट भोजन है जो रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकता है। हालाँकि, ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आलू के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम किया जा सकता है। वैशाली के मैक्स सुपर स्पेशियलिटी हॉस्पिटल की एंडोक्रिनोलॉजी कंसल्टेंट डॉ ऐश्वर्या कृष्णमूर्ति कहती हैं, “खाना पकाने की विधि भी प्रभाव को प्रभावित करती है, उबले बनाम तले हुए आलू में कार्बोहाइड्रेट का भार कम होता है, इसी तरह आलू को उच्च फाइबर वाली सब्जियों जैसे साग (मेथी) या भिंडी या छिलके के साथ समग्र ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम कर सकता है।”
डॉ कृष्णमूर्ति कहते हैं, आलू की कुछ प्रजातियों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और इन्हें दूसरों पर प्राथमिकता दी जा सकती है। इन प्रजातियों में कुफरी कुबेर, कुफरी खासीगारो, कुफरी मुथु, कुफरी नवीन और कुफरी पुष्का शामिल हैं।
मधुमेह रोगियों को तले हुए आलू से बचना चाहिए (Pic: Pixabay)
हाई ब्लड शुगर के मरीजों के लिए आलू बनायें
डॉक्टरों का कहना है कि खाना पकाने की विधि खाने के बाद आलू के सेवन से जुड़े रक्त शर्करा के बढ़ने पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। “खाना पकाने से आलू में स्टार्च की संरचना बदल जाती है, जिससे ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड दोनों प्रभावित होते हैं। खाना पकाने से आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है और आलू को जितना अधिक समय तक पकाया जाता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स उतना ही अधिक होता है। हालांकि, आलू को पकाने के बाद ठंडा करने से बढ़ सकता है। प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा, जो कार्ब्स का एक कम सुपाच्य रूप है और यह जीआई को 25-28% तक कम करने में मदद करता है। आलू को तेल में तलने से शुद्ध कैलोरी की खपत और कुल ग्लाइसेमिक भार में वृद्धि होती है। इसके विपरीत सिरका या चूने के साथ आलू पकाने से या अन्य उच्च फाइबर वाली सब्जियां ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम कर सकती हैं,” डॉ कृष्णमूर्ति कहते हैं।
डॉ. कृष्णमूर्ति कहते हैं कि अगर हम भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि से बचना चाहते हैं तो आलू का सलाद फ्रेंच फ्राइज़ या गर्म बेक्ड आलू की तुलना में थोड़ा बेहतर हो सकता है। पकाने की विधि के कारण फ्रेंच फ्राइज़ भी अधिक कैलोरी और वसा प्रदान करते हैं।
“सबसे अच्छा होगा यदि वे इसे मटर और फूलगोभी के साथ थोड़े तेल के साथ मिश्रित सब्जियों के रूप में लें। पके हुए आलू भी अच्छे होते हैं। यदि आप भरवां ब्रेड की तलाश कर रहे हैं, तो पराठों से बचें। लेकिन आलू की स्टफिंग सीमित मात्रा में करें।” बिना तेल वाली रोटियां ठीक हैं,” डॉ जैन कहते हैं।
