हर किसी ने अपने जीवन में कभी न कभी कुछ ऐसा खाने के असुविधाजनक प्रभावों का सामना किया है जो उन्हें नहीं करना चाहिए था। अक्सर यह मान लेना आसान होता है कि आपको किसी खाद्य पदार्थ से एलर्जी है, अगर इसके कारण पाचन संबंधी समस्याएं, पित्ती या वायुमार्ग में सूजन जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। हालाँकि, यह भी संभव है कि आप वास्तव में, विशेष भोजन के प्रति असहिष्णु या संवेदनशील हों, या जिसे सीलिएक रोग के रूप में जाना जाता है। यहां बताया गया है कि इनमें से प्रत्येक स्थिति का क्या अर्थ है और वे आपको कैसे प्रभावित करती हैं:
खाने से एलर्जी: यदि आपको कभी भी सांस लेने में तकलीफ, पित्ती, चक्कर आना या गले में सूजन का अनुभव होता है, तो संभावना है कि आपने जो कुछ खाया है उससे आपको एलर्जी है। यह हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया है जो किसी खास खाद्य पदार्थ को खाने के तुरंत बाद होती है। कुछ के लिए, यह सिर्फ असहज हो सकता है, लेकिन दूसरों के लिए, यह एनाफिलेक्सिस नामक जीवन-धमकी देने वाली स्थिति का कारण बन सकता है।
हालांकि खाद्य एलर्जी को असहिष्णुता के साथ भ्रमित करना आम बात है, याद रखें कि एलर्जी के लक्षण कुछ ही मिनटों से लेकर दो घंटे के भीतर विकसित होते हैं, जिससे आपको एलर्जी होती है।
खाने की असहनीयता: इसमें आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल नहीं है और यह जीवन के लिए खतरनाक स्थिति पैदा नहीं कर सकता है। खाद्य असहिष्णुता सूजन, पेट दर्द, दस्त, त्वचा पर चकत्ते और खुजली जैसे लक्षणों में प्रकट होती है। हालांकि, एलर्जी के विपरीत, आपको असहिष्णुता के लिए पर्याप्त मात्रा में ट्रिगर भोजन का सेवन करना चाहिए, और लक्षण धीरे-धीरे होते हैं और अक्सर खुद को दिखाने के लिए घंटों लगते हैं।
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खाद्य संवेदनशीलता: यह संभवतः कुछ खाद्य पदार्थों के लिए एक IgG-मध्यस्थता प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है। खाद्य असहिष्णुता की तरह, यह जीवन के लिए खतरा नहीं है। लक्षण माइग्रेन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकट, सूजन और पेट दर्द से लेकर हो सकते हैं। ट्रिगर फूड के सेवन के बाद उन्हें दिखने में कुछ दिन लग सकते हैं। लक्षणों के देर से शुरू होने के कारण, खाद्य संवेदनशीलता वाले कई लोग अक्सर जीवन भर बिना यह जाने ही चले जाते हैं कि यह क्या ट्रिगर कर रहा है।
सीलिएक रोग: कभी-कभी ग्लूटेन-सेंसिटिव एंटरोपैथी कहा जाता है, यह आपकी छोटी आंत में एक और प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया है, लेकिन विशेष रूप से ग्लूटेन का सेवन करने के लिए। यदि यह जारी रहता है, तो समय के साथ, यह छोटी आंत की परत को नुकसान पहुंचा सकता है और भोजन से कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करने से रोक सकता है। इसके लक्षण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकट, और सूजन, थकान, वजन घटाने और एनीमिया से भिन्न होते हैं। हालांकि इस स्थिति का कोई इलाज नहीं है, लेकिन लस मुक्त आहार का पालन करने से आंत को ठीक करने और लक्षणों को रोकने में मदद मिल सकती है।
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