एक अध्ययन के अनुसार, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से हृदय रोग, आंत्र (कोलोरेक्टल) कैंसर और मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है। अध्ययन बीएमजे पत्रिका में प्रकाशित हुआ था। निष्कर्ष उन नीतियों के समर्थन में और सबूत जोड़ते हैं जो अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को सीमित करते हैं और इसके बजाय दुनिया भर में सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार के लिए असंसाधित या न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थ खाने को बढ़ावा देते हैं। वे पोषक तत्वों पर आधारित सिफारिशों के साथ-साथ खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण की डिग्री पर अधिक ध्यान देकर दुनिया भर में आहार संबंधी दिशानिर्देशों को सुधारने के अवसर को सुदृढ़ करते हैं।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में पैकेज्ड बेक्ड माल और स्नैक्स, फ़िज़ी ड्रिंक्स, शक्कर के अनाज और रेडी-टू-ईट या हीट उत्पाद शामिल होते हैं, जिनमें अक्सर उच्च स्तर की अतिरिक्त चीनी, वसा और / या नमक होता है, लेकिन विटामिन और फाइबर की कमी होती है। पिछले अध्ययनों ने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को मोटापे, उच्च रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल और कुछ कैंसर के उच्च जोखिमों से जोड़ा है, लेकिन कुछ अध्ययनों ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन के सेवन और कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम के बीच संबंध का आकलन किया है, और निष्कर्षों को सीमाओं के कारण मिश्रित किया गया है। अध्ययन डिजाइन और नमूना आकार।
पहले अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत और अमेरिकी वयस्कों में कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम के बीच संबंध की जांच की। उनके निष्कर्ष अमेरिकी स्वास्थ्य पेशेवरों के तीन बड़े अध्ययनों से 46,341 पुरुषों और 159,907 महिलाओं पर आधारित हैं जिनके आहार सेवन का मूल्यांकन किया गया था। हर चार साल में विस्तृत खाद्य आवृत्ति प्रश्नावली का उपयोग करना। खाद्य पदार्थों को प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर वर्गीकृत किया गया था और कोलोरेक्टल कैंसर की दरों को 24-28 वर्षों की अवधि में चिकित्सा और जीवन शैली कारकों को ध्यान में रखते हुए मापा गया था। परिणाम बताते हैं कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य खपत के सबसे कम पांचवें हिस्से में पुरुषों की तुलना में पुरुष खपत के उच्चतम पांचवें हिस्से में कोलोरेक्टल कैंसर के विकास का 29 प्रतिशत अधिक जोखिम था, जो बॉडी मास इंडेक्स या आहार गुणवत्ता के लिए और समायोजन के बाद महत्वपूर्ण बना रहा। समग्र अति-प्रसंस्कृत खाद्य खपत और महिलाओं में कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं देखा गया। हालांकि, पुरुषों के बीच मांस/पोल्ट्री/समुद्री भोजन-आधारित खाने के लिए तैयार उत्पादों और चीनी-मीठे पेय पदार्थों की अधिक खपत – और महिलाओं के बीच खाने के लिए तैयार/गर्म मिश्रित व्यंजन – कोलोरेक्टल कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े थे।
दूसरे अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने मृत्यु दर के संबंध में दो खाद्य वर्गीकरण प्रणालियों का विश्लेषण किया – खाद्य मानक एजेंसी न्यूट्रिएंट प्रोफाइलिंग सिस्टम (FSAm-NPS), जिसका उपयोग रंग-कोडित न्यूट्री-स्कोर फ्रंट-ऑफ-पैक लेबल और नोवा स्केल प्राप्त करने के लिए किया जाता है। , जो खाद्य प्रसंस्करण की डिग्री का मूल्यांकन करता है। उनके निष्कर्ष मोली-सानी अध्ययन से 22,895 इतालवी वयस्कों (औसत आयु 55 वर्ष; 48% पुरुष) पर आधारित हैं, जो हृदय रोगों और कैंसर के लिए आनुवंशिक और पर्यावरणीय जोखिम कारकों की जांच कर रहे हैं। दोनों मात्रा और उपभोग किए गए भोजन और पेय पदार्थों की गुणवत्ता का आकलन किया गया और मृत्यु को 14 साल की अवधि (2005 से 2019) में मापा गया, अंतर्निहित चिकित्सा स्थितियों को ध्यान में रखते हुए। परिणामों से पता चला कि FSAm-NPS सूचकांक (कम से कम स्वस्थ आहार) की उच्चतम तिमाही में वे हैं ) सबसे कम तिमाही (स्वास्थ्यप्रद आहार) की तुलना में किसी भी कारण से मृत्यु का 19 प्रतिशत अधिक जोखिम और हृदय रोग से मृत्यु का 32% अधिक जोखिम था। जोखिम समान थे जब अल्ट्रा-प्रोसेस की दो चरम श्रेणियां थीं नोवा पैमाने पर सेड भोजन के सेवन की तुलना की गई (क्रमशः सभी कारणों और हृदय मृत्यु दर के लिए 19 प्रतिशत और 27 प्रतिशत अधिक)।
खराब आहार से जुड़े अतिरिक्त मृत्यु जोखिम का एक महत्वपूर्ण अनुपात खाद्य प्रसंस्करण के उच्च स्तर द्वारा समझाया गया था। इसके विपरीत, आहार की खराब पोषण गुणवत्ता को ध्यान में रखने के बाद भी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन का सेवन मृत्यु दर से जुड़ा रहा।
दोनों अध्ययन पर्यवेक्षणीय हैं इसलिए कारण स्थापित नहीं कर सकते हैं, और सीमाओं में यह संभावना शामिल है कि कुछ जोखिम अन्य अनमाने (भ्रामक) कारकों के कारण हो सकते हैं। फिर भी, दोनों अध्ययनों ने आहार गुणवत्ता के विश्वसनीय मार्करों का उपयोग किया और प्रसिद्ध जोखिम कारकों को ध्यान में रखा, और निष्कर्ष खराब स्वास्थ्य के साथ अत्यधिक संसाधित भोजन को जोड़ने वाले अन्य शोधों का समर्थन करते हैं। जैसे, दोनों शोध टीमों का कहना है कि उनके निष्कर्ष आबादी में बेहतर स्वास्थ्य परिणामों के लिए कुछ प्रकार के अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करने के सार्वजनिक स्वास्थ्य महत्व का समर्थन करते हैं। इतालवी अध्ययन के परिणाम पोषक तत्वों पर आधारित सिफारिशों के साथ-साथ खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण की डिग्री पर अधिक ध्यान देकर, दुनिया भर में आहार संबंधी दिशानिर्देशों को सुधारने के अवसर को सुदृढ़ करते हैं।
एक जुड़े संपादकीय में, ब्राजील के शोधकर्ताओं का तर्क है कि कोई भी समझदार खाद्य पदार्थ नहीं चाहता है जो बीमारी का कारण बनता है। समग्र सकारात्मक समाधान, वे कहते हैं, ताजा और न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थों की आपूर्ति उपलब्ध, आकर्षक और किफायती बनाना शामिल है। और प्रसंस्कृत पाक सामग्री और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा का उपयोग करके ताजा और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बने ताजे तैयार भोजन को बढ़ावा देने और समर्थन करने के लिए राष्ट्रीय पहल को बनाए रखना। “अधिनियमित, यह सार्वजनिक स्वास्थ्य को बढ़ावा देगा। यह परिवारों, समाज, अर्थव्यवस्थाओं को भी पोषण देगा, और पर्यावरण, “वे निष्कर्ष निकालते हैं।
