उत्तरी कैरोलिना में चाय पानी रेस्तरां को इस सप्ताह 2022 के जेम्स बियर्ड अवार्ड्स में अमेरिका का “उत्कृष्ट रेस्तरां” घोषित किया गया था। इस रेस्टोरेंट के संस्थापक और शेफ मेहरवान ईरानी भारतीय स्ट्रीट फूड के प्रशंसक हैं और उनका मानना है कि यह वही है जो भारतीय भोजन के सार का सबसे अच्छा वर्णन करता है। और, खास बात यह है कि ईरानी का पसंदीदा स्ट्रीट फूड भेलपुरी है।
भारतीय भोजन पर अपने विचार साझा करते हुए, मेहरवान ईरानी ने कहा, “भोजन अब तक लोकप्रिय हो चुके मुट्ठी भर क्षेत्रीय व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक विविध, दिलचस्प और अप्रत्याशित है।” ईरानी के अनुसार, देश का स्ट्रीट फूड किसी अन्य भोजन की तरह भारत के सार को सबसे अच्छी तरह से पकड़ लेता है। भारतीय स्ट्रीट फूड रंगीन, जीवंत, नवीन, आनंदमय और निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।
अपने रेस्टोरेंट में सबसे लोकप्रिय डिश के बारे में बात करते हुए ईरानी ने कहा कि स्लोपी जय नाम की डिश सबसे ज्यादा लोकप्रिय है. उनका कहना है कि यह उनके रेस्तरां का सार है और इसमें पारसी और अमेरिकी व्यंजनों के बीच सांस्कृतिक विभाजन को पाटने की शक्ति है। मैला जय सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक बन गया है।
भारतीय भोजन पर वापस आते हुए, ईरानी ने कहा कि यह दुनिया में सबसे अधिक श्रमसाध्य व्यंजनों में से एक है। “अक्सर हमारी करी, ग्रेवी और सॉस की जटिलता को शॉर्टकट और पूर्व-निर्मित सामग्री द्वारा कम किया जाता है,” उन्होंने कहा।
ईरानी ने यह भी कहा, “अमेरिकियों की यह गलत धारणा है कि मिर्च भारतीय भोजन की विशेषता है। हालाँकि, इसकी शुरुआत पुर्तगालियों ने की थी। इससे पहले हजारों सालों तक बिना मसाले के भारतीय व्यंजन बनाए जाते थे।
रेस्तरां खोलने के इच्छुक रसोइयों को टिप देते हुए ईरानी ने कहा कि उन्हें तीन बातों पर ध्यान देना चाहिए-
सबसे पहले, क्या आप कुछ ऐसा कर रहे हैं जो आपको अलग करता है?
दूसरा, क्या आप अपने भोजन की स्वादिष्टता और आतिथ्य की तलाश कर रहे हैं?
तीसरा, और सबसे महत्वपूर्ण, क्या आप उस समुदाय के लिए कुछ सार्थक कर रहे हैं जिसकी आप सेवा करते हैं?
इन तीन बातों को ध्यान में रखते हुए शेफ बनने की आपकी यात्रा आसान हो जाएगी।
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