कटहल की सब्जी (उत्तर भारत): कई उत्तर भारतीय घरों में, हरे कटहल को प्याज, टमाटर और गरम मसाला जैसे मजबूत मसालों के साथ पकाया जाता है। रेशेदार बनावट मांस की स्थिरता की नकल करते हुए, ग्रेवी को अवशोषित कर लेती है। यह एक जश्न मनाने वाला व्यंजन है जिसे अक्सर गर्म रोटियों के साथ परोसा जाता है।
इकोरर डालना (पश्चिम बंगाल): “गछ पाठा” या “ट्री मटन” के नाम से मशहूर इस बंगाली करी में कच्चे कटहल और कटे हुए आलू का उपयोग किया जाता है। घी के स्पर्श के साथ अदरक-जीरा पेस्ट में धीमी गति से पकाया गया, यह एक समृद्ध, स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करता है जो पारंपरिक दावतों के दौरान मुख्य है।
चक्क प्रधानन (केरल): इस स्वादिष्ट मिठाई में पका हुआ कटहल (वरका) होता है, जिसे एक गाढ़े पदार्थ में पकाया जाता है, जिसे ‘चक्का वरात्ती’ कहा जाता है। फिर इसे नारियल के दूध और काले गुड़ के साथ उबाला जाता है। तले हुए नारियल के टुकड़े और काजू के साथ तड़का, यह ओणम साध्या का मुख्य आकर्षण है।
पनासा पुत्तु कूरा (आंध्र प्रदेश): तटीय आंध्र की विशेषता, इस व्यंजन में कच्चे कटहल को तब तक टुकड़ों में काटा जाता है जब तक कि यह टुकड़े जैसा न हो जाए। इसे शक्तिशाली सरसों के बीज के पेस्ट (एवा) के साथ सुगंधित किया जाता है और कुरकुरे दाल और करी पत्तों से सजाया जाता है, जो एक अद्वितीय, तीखा और मसालेदार स्वाद प्रदान करता है।
पनासा पुत्तु कूरा (आंध्र प्रदेश): तटीय आंध्र की विशेषता, इस व्यंजन में कच्चे कटहल को तब तक टुकड़ों में काटा जाता है जब तक कि यह टुकड़े जैसा न हो जाए। इसे शक्तिशाली सरसों के बीज के पेस्ट (एवा) के साथ सुगंधित किया जाता है और कुरकुरे दाल और करी पत्तों से सजाया जाता है, जो एक अद्वितीय, तीखा और मसालेदार स्वाद प्रदान करता है।
फनासाची भाजी (महाराष्ट्र): कोंकणी शैली की यह तैयारी फल के प्राकृतिक स्वाद पर केंद्रित है। कच्चे कटहल के छोटे टुकड़ों को सरसों के बीज, हींग और ढेर सारे ताजे कसा हुआ नारियल के साथ तड़का लगाया जाता है। यह एक सरल, पौष्टिक स्टिर-फ्राई है जो तटीय मराठी सीज़निंग को उजागर करता है।
कटहल बिरियानी (अवध): शाही लखनऊई बिरयानी का एक शाकाहारी संस्करण, मसालेदार कच्चे कटहल के टुकड़ों को सुगंधित बासमती चावल, केसर और तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। “दम” पकाने की प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि कटहल अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाए, जिससे यह मांस बिरयानी का एक परिष्कृत विकल्प बन जाता है।
हलासिना हन्निना कदुबु (कर्नाटक): ये पके हुए कटहल के गूदे को चावल की सूजी और गुड़ के साथ मिलाकर बनाई जाने वाली सुगंधित भाप वाली पकौड़ियाँ हैं। भाप में पकाने से पहले सागौन या केले के पत्तों में लपेटकर, पत्ते मीठे, स्पंजी केक को एक अलग मिट्टी की खुशबू देते हैं, जो नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
