रक्षा बंधन 2024: यादगार उत्सव के लिए 7 स्वादिष्ट व्यंजन – News18

राखी के त्यौहार पर स्वादिष्ट, घर पर बने व्यंजनों का आनंद लें जो आपके त्यौहार को और भी खास बना देंगे। मलाईदार मिठाइयों से लेकर स्वादिष्ट व्यंजनों तक, ये व्यंजन भाई-बहनों के बीच के बंधन को सम्मान देने के लिए एकदम सही हैं। चाहे आप मैंगो रसमलाई चीज़केक से प्रभावित करना चाहते हों या बादाम हलवा का लुत्फ़ उठाना चाहते हों, ये व्यंजन आपके रक्षाबंधन के त्यौहार में स्वाद और आनंद भर देंगे। अपने त्यौहार को वाकई यादगार बनाने के लिए इन व्यंजनों को आजमाएँ।

मैंगो इमरती (आम के कंगन) रेसिपी दीपक भान, एक्जीक्यूटिव शेफ, मेमेंटोस जयपुर द्वारा

सामग्री:

– 1 कप उड़द दाल भिगोई हुई

– ½ कप पीली मूंग दाल भिगोई हुई

– 1 लीटर घी

– ½ कप गुनगुना पानी

– चुटकी भर केसर (वैकल्पिक)

– परोसने के लिए ताजा आम का गूदा

– 2 कप चीनी

सिरप के लिए:

– 2 कप चीनी

– 1 कप पानी

– 1 बड़ा चम्मच इलायची पाउडर

– 1 चुटकी केसर

निर्देश

1. दाल का पेस्ट बना लें, धीरे-धीरे पानी डालकर चिकना घोल बना लें।
2. मिश्रण को 24 घंटे के लिए रख दें, तलने से पहले इसमें आम का गूदा मिला दें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में घी गरम करें और मिश्रण को सर्पिल आकार में डालें।
4. सुनहरा होने तक तलें और चाशनी में भिगो दें।
5. आम के स्वाद वाली रबड़ी के साथ परोसें.

नोट: पारंपरिक रूप से, इमरती को किण्वित घोल से बनाया जाता है, जो इसे एक अनूठा स्वाद और बनावट देता है। यदि आप किण्वन विधि आज़माना चाहते हैं।

बादाम हलवा रेसिपी गोदरेज एप्लायंसेज

सामग्री:

• ¾ कप बादाम
• 1 कप गरम पानी
• ¼ कप भुना हुआ रवा
• 1½ कप दूध
• 4 बड़े चम्मच घी
• ½ कप कटे हुए सूखे मेवे
• ¼ कप चीनी
• 3 बड़े चम्मच भिगोया हुआ केसर वाला दूध
• ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

तरीका:

1. बादाम को गरम पानी में भिगोकर उसका छिलका उतार लें। फिर उसे दरदरा पीस लें।
2. एक माइक्रोवेव-सेफ बाउल में घी, बादाम पेस्ट, भुना हुआ रवा, दूध और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हाई पावर (P-100) पर 4 मिनट तक पकाएँ। इसमें ड्राई फ्रूट्स, केसर वाला दूध और इलायची पाउडर मिलाएँ। 4 मिनट तक और पकाएँ।
4. गरम या ठंडा परोसें.

मैंगो रसमलाई चीज़केक रेसिपी दिवास वढेरा, कार्यकारी शेफ, इरोस होटल द्वारा

सामग्री:

• चीज़केक:
  • 480 ग्राम क्रीम चीज़
  • 150 ग्राम नाश्ते की चीनी
  • 300 ग्राम व्हीप्ड क्रीम
  • 10 ग्राम अगर अगर पत्ते
  • 100 ग्राम आम का गूदा
  • 150 ग्राम रसमलाई
  • 80 ग्राम आम जेली
• बिस्किट बेस:
• 120 ग्राम शॉर्टक्रस्ट कुकीज़
• 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

तरीका:

1. 10 मिली लीटर गर्म पानी में अगर-अगर को पिघलाएँ। क्रीम चीज़ और चीनी के साथ मिलाएँ। व्हीप्ड क्रीम और आम के गूदे में मिलाएँ।
2. बिस्किट रेसिपी: आइसिंग शुगर, पिघला हुआ मक्खन और मैदा मिलाएँ। ½ सेमी मोटाई तक बेलें, 170 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें और ठंडा करें।
3. बिस्किट बेस: कुकीज़ को क्रश करें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएँ। केक रिंग में दबाएँ।
4. बिस्किट बेस पर चीज़केक मिश्रण और रसमलाई की परत लगाएं। 24 घंटे के लिए फ़्रीज़ में रखें।
5. ऊपर से आम की जेली डालें, स्लाइस करें और सजाएं।

रसमलाई रेसिपी

सामग्री:

• ½ टिन गाढ़ा दूध
• 4 कप टोंड दूध
• 300 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)
• 8-10 केसर के रेशे
• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 10-12 कटे हुए पिस्ता
• 1 लीटर पानी
• 300 ग्राम चीनी

तरीका:

1. पनीर को मसलकर मुलायम आटा बना लें। चाशनी बनाने के लिए चीनी और पानी उबालें।
2. पनीर के आटे की छोटी-छोटी गोलियां बनाकर चपटा करें और चाशनी में 10 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें।
3. दूध और कंडेंस्ड मिल्क को आधा होने तक उबालें। इसमें केसर और इलायची पाउडर मिलाएँ।
4. केसर वाले दूध में ठंडी रसमलाई बॉल्स डालें। पिस्ते से सजाएँ और ठंडा-ठंडा परोसें।

भरवां गुच्ची पनीर रेसिपी, दिवस वढेरा, कार्यकारी शेफ, इरोज होटल द्वारा

सामग्री:

• 100 ग्राम गुच्ची (मोरेल्स)
• 50 ग्राम खोया
• 450 ग्राम पनीर
• 25 ग्राम काजू
• 10 ग्राम पिस्ता
• 10 ग्राम किशमिश
• 20 मिली तेल
• 10 ग्राम जीरा
• 7 साबुत लाल मिर्च
• 30 ग्राम कटा हुआ अदरक
• 30 ग्राम कटा हुआ लहसुन
• 400 ग्राम कटा हुआ प्याज
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर
• 15 ग्राम हरी मिर्च
• 50 ग्राम काजू का पेस्ट
• 4 ग्राम हल्दी पाउडर
• 7 ग्राम मिर्च पाउडर
• 7 ग्राम कस्तूरी मेथी
• 7 ग्राम जीरा पाउडर
• 5 ग्राम गरम मसाला
• 40 ग्राम ताजा धनिया
• 30 ग्राम क्रीम
• 30 ग्राम मक्खन

तरीका:

1. गुच्ची को धोकर उबाल लें। पनीर को मैश करके उसमें कसा हुआ खोया और इलायची मिला लें। गुच्ची में यह मिश्रण भर दें।
2. बचे हुए पनीर को क्यूब्स में काटें और नमक और लाल मिर्च के साथ सीज़न करें। एक तरफ रख दें।
3. तेल गरम करें, उसमें जीरा, प्याज़, अदरक और लहसुन डालें। सुनहरा होने तक पकाएँ, फिर टमाटर डालें और चिकना होने तक पकाएँ।
4. मसाले और काजू का पेस्ट डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ।
5. दूसरे पैन में, मक्खन में मैरीनेट किया हुआ पनीर भूनें। इसमें भरी हुई गुच्ची डालें और ग्रेवी के साथ मिलाएँ। धीरे से पकाएँ।
6. धनिया पत्ती से सजाएं।

इरोस होटल के कार्यकारी शेफ, दिवास वढेरा द्वारा तैयार की गई पेपर मटन विद मुरुक्कू रेसिपी

सामग्री:

• 500 ग्राम बोनलेस मटन
• 5 ग्राम काली मिर्च
• 1 हरी मिर्च
• 3 चम्मच कुचला हुआ लहसुन
• 2 चम्मच अदरक
• 2 प्याज़
• 1 टमाटर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 3 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 टहनी धनिया पत्ती
• 10 करी पत्ते
• 20 मिली नारियल तेल
• नमक

तरीका:

1. काली मिर्च, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को पीसकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट, नमक और करी पत्ते के साथ मटन को मैरीनेट करें। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें।
2. तेल गरम करें, प्याज़ को कैरेमलाइज़ होने तक भूनें। टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
3. मसाले पाउडर डालें और मिलाएँ। तेल अलग होने तक पकाएँ।
4. इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन और करी पत्ता डालें। 2 कप पानी डालें और मटन के नरम होने तक पकाएँ।
5. ज़रूरत हो तो अतिरिक्त ग्रेवी कम कर दें। मुरुक्कू के ऊपर परोसें और करी पत्तों से सजाएँ।

द ललित द्वारा नींबू दही और नारियल नींबू दही के साथ साइट्रस सेमीफ्रेडो

खट्टे दही

सामग्री:

• ½ कप कैस्टर चीनी
• ⅓ कप कॉर्नस्टार्च
• ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
• ¼ कप संतरे का रस
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 अंडे

तरीका:

1. एक सॉस पैन में चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं।
2. एक कटोरे में संतरे का रस, नींबू का रस, नीबू का रस और अंडे को फेंटें। चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएँ।
3. धीमी आंच पर पकाएँ, गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें।
4. एक छलनी से छान लें और 8 मिनी अर्ध-गोलाकार सिलिकॉन सांचों (प्रति साँचा 1 बड़ा चम्मच) में डालें।
5. ठोस होने तक, लगभग 2 घंटे तक, जमने दें।

सिट्रस सेमीफ्रेडो

सामग्री:

• 1 कप पूरा दूध
• 20 नींबू वर्बेना पत्ते
• 8 नींबू के पत्ते
• 2 बड़े चम्मच नींबू का छिलका
• 2 बड़े चम्मच संतरे का छिलका
• 2 चम्मच नींबू का छिलका
• 4 बड़े अंडे की जर्दी
• ½ कप कैस्टर चीनी
• 120 ग्राम सफेद चॉकलेट
• 3 बड़े चम्मच + 1 छोटा चम्मच ऑरेंज लिकर
• ¼ छोटा चम्मच कोषेर नमक
• 1 कप व्हिपिंग क्रीम

तरीका:

1. दूध, नींबू वर्बेना, नींबू के पत्ते, नींबू का छिलका, संतरे का छिलका और नींबू का छिलका मिलाएँ। कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए भिगोएँ।
2. दूध का आधा हिस्सा एक सॉस पैन में छान लें और उबाल आने दें।
3. अंडे की जर्दी और चीनी को फेंट लें, फिर बचे हुए दूध को इस मिश्रण में मिला लें।
4. धीरे-धीरे उबलते दूध को फेंटते हुए डालें। 180°F (82°C) तक गर्म करें।
5. आंच से उतारें, सफेद चॉकलेट, ऑरेंज लिकर और नमक डालें। पिघलने तक फेंटें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
6. क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और नींबू के मिश्रण में मिला दें।
7. आठ 5-औंस अर्ध-गोलाकार सांचों में पाइप करें (प्रति साँचा ½ कप)।
8. 15 मिनट के लिए आंशिक रूप से फ़्रीज़ करें। बीच में जमे हुए साइट्रस दही को डालें। जमने तक फ़्रीज़ करें, लगभग 8 घंटे।

नींबू वाला दही

सामग्री:

• ½ कप कैस्टर चीनी
• ⅓ कप कॉर्नस्टार्च
• ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
• ½ कप नींबू का रस
• 2 अंडे

तरीका:

1. एक सॉस पैन में चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं।
2. एक कटोरे में नींबू का रस और अंडे को फेंट लें। चीनी के मिश्रण के साथ मिला लें।
3. धीमी आंच पर पकाएँ, गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें।
4. छलनी से छान लें और ठंडा होने दें। फिर निचोड़ने वाली बोतल या पाइपिंग बैग में डालें।

नारियल नींबू दही

सामग्री:

• ⅔ कप नारियल दूध दही
• 1 छोटा चम्मच नींबू का छिलका
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• ¼ कप आइसिंग शुगर

तरीका:

1. दही, नींबू का छिलका, नींबू का रस और आइसिंग शुगर मिलाएं।
2. एक निचोड़ने वाली बोतल या पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें।

नींबू कैंडी

सामग्री:

• 1 नींबू (छिलका)
• ½ कप पानी
• 1 कप कैस्टर चीनी

तरीका:

1. नींबू के छिलके को उबलते पानी में पांच बार उबालें।
2. आधा कप पानी और चीनी उबालें। नींबू का छिलका डालें और 4 मिनट तक पकाएँ।
3. छिलका छान लें और चर्मपत्र कागज पर सुखा लें।

सेवा करना:

1. सेमीफ्रेडो को ठंडे कटोरे में रखें। इसे 10 मिनट तक थोड़ा नरम होने के लिए छोड़ दें।
2. सेमीफ्रेडो के चारों ओर नारियल, नींबू, दही और नींबू दही के डॉट्स लगाएं।
3. नींबू कैंडी कर्ल और छोटे पीले और सफेद डेज़ी के साथ गार्निश करें।

द ललित द्वारा बकरी पनीर और ग्रीष्मकालीन स्क्वैश टार्ट

क्रस्ट सामग्री:

• 1 कप सादा आटा
• ¼ छोटा चम्मच नमक
• 5 बड़े चम्मच ठंडा अनसाल्टेड मक्खन
• 5 बड़े चम्मच बर्फीला पानी

भरने की सामग्री:

• 200 ग्राम बकरी पनीर
• 1 छोटी ज़ुचिनी
• 1 छोटा पीला स्क्वैश
• 1 छोटा आलू
• 1 लाल प्याज, कटा हुआ
• जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार)
• पिघला हुआ मक्खन (ब्रश करने के लिए, वैकल्पिक)

तरीका:

1. आटा तैयार करें:
   • फ़ूड प्रोसेसर में मैदा और नमक मिलाएँ। ठंडा मक्खन डालें और तब तक चलाएँ जब तक वह टुकड़े-टुकड़े न हो जाएँ।
   • जब तक आटा गांठ जैसा न हो जाए, तब तक उसमें बर्फीला पानी मिलाते रहें।
   • आटे को आटे से ढकी सतह पर रखें, डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. ओवन को पहले से गरम करें:
   • ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें।
3. सब्जियाँ तैयार करें:
   • ज़ुकीनी, पीले स्क्वैश और आलू को मैंडोलिन या चाकू का उपयोग करके पतले टुकड़ों में (लगभग 1/8 इंच) काटें।
4. टार्ट को इकट्ठा करें:
   • आटे को चर्मपत्र कागज पर लगभग 12 इंच के गोले में बेल लें।
   • आटे के ऊपर बकरी का पनीर फैलाएं, एक किनारा छोड़ते हुए।
   • पनीर के ऊपर कटी हुई सब्ज़ियाँ रखें, एक दूसरे के ऊपर एक करके। ऊपर प्याज़ के छल्ले बिखेर दें।
   • आटे के किनारों को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें और जैतून का तेल छिड़कें। अगर चाहें तो किनारों पर पिघला हुआ मक्खन लगाएँ।
5. सेंकना:
   • 33-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए। क्रिस्प क्रस्ट के लिए पिज्जा स्टोन का इस्तेमाल करें या चर्मपत्र को सीधे ओवन रैक पर रखें।
6. सेवा करना:
   • टुकड़ों में काटें और गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।