01/6अंकुरित दालों के बारे में वो सब जो आप जानना चाहते हैं

यदि आप शाकाहारी/शाकाहारी हैं और लगातार प्रोटीन के समृद्ध स्रोतों की तलाश में हैं, तो आगे न देखें। यहां आपकी रसोई में सबसे किफायती स्रोत है जो न केवल प्रोटीन से भरपूर है बल्कि कई अन्य पोषक तत्व जैसे खनिज और विटामिन, जो दैनिक जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। हम बात कर रहे हैं ऐसी दालों की जो बनाने में आसान होने के साथ-साथ खाने में भी स्वादिष्ट होती है. इन दालों को जब अंकुरित किया जाता है तो इनमें प्रोटीन की मात्रा 20-30 प्रतिशत तक बढ़ जाती है। हमने अंकुरित चने, मूंग की दाल, मोठ की फलियाँ और यहाँ तक कि राजमा भी देखा होगा। लेकिन, ये केवल अकेली दाल नहीं हैं जिन्हें अंकुरित किया जा सकता है। यहाँ कुछ दालों की सूची दी गई है जो आमतौर पर हमारी रसोई में उपयोग की जाती हैं और इन्हें अंकुरित भी किया जा सकता है! (छवियां सौजन्य: कैनवा)

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02/6ब्लैक आइड पीज़

भारत के विभिन्न हिस्सों में लोबिया, रोंगी या चवली के रूप में भी जाना जाता है, यह सबसे कम कीमत वाली दालों में से एक है जो प्रोटीन सामग्री से भरपूर है। इन फलियों को लोबिया के रूप में भी जाना जाता है और इनमें बहुत मजबूत मिट्टी का स्वाद होता है। आयरन और फोलेट से भरपूर होने के अलावा, यह एक कम वसा वाली फलियां है जिसमें 1 कप उबले हुए लोबिया में लगभग 13 ग्राम प्रोटीन होता है। जब इसे अंकुरित किया जाता है, तो प्रोटीन की मात्रा लगभग 15-16 ग्राम तक बढ़ सकती है।

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03/6मोठ बीन्स

भारत के पहाड़ी भागों और महाराष्ट्र क्षेत्र में लोकप्रिय रूप से आनंद लिया जाता है, इन फलियों को लोकप्रिय रूप से मटकी के रूप में जाना जाता है जिन्हें अक्सर अंकुरित करके आनंद लिया जाता है। यह दाल प्रोटीन सामग्री से भरपूर मानी जाती है और पचने में काफी भारी हो सकती है। सिर्फ 100 ग्राम मोठ में लगभग 22 ग्राम प्रोटीन होता है और अंकुरित होने पर लगभग 25-26 ग्राम प्रोटीन आ सकता है। यह हमेशा सलाह दी जाती है कि इन फलियों को रात भर भिगोकर रखें और फिर इनके दुष्प्रभावों से बचने के लिए इनका सेवन करें।

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04/6मूंग दाल

मूंग दाल को अंकुरित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम दाल के रूप में जाना जाता है और यह फाइबर और प्रोटीन दोनों से भरी हुई है। सिर्फ 100 ग्राम अंकुरित मूंग दाल में लगभग 3.5 ग्राम प्रोटीन होता है। साथ ही कहा जाता है कि मूंग दाल में मौजूद निष्क्रिय एंजाइम भी अंकुरित होने के बाद सक्रिय हो जाते हैं, जिससे इसे पचाना और शरीर में अवशोषित करना आसान हो जाता है.

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05/6काला चना

स्प्राउट्स बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक और लोकप्रिय दाल है छोले जिसमें इस दाल के सिर्फ 1 कप में लगभग 36 ग्राम प्रोटीन होता है। इस दाल का अंकुरित संस्करण उन महिलाओं की मदद करने के लिए भी जाना जाता है जिन्हें रजोनिवृत्ति की समस्या है। यह अंकुरित होने वाली सबसे आसान दालों में से एक है।

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06/6सोयाबीन

यह अन्य एशियाई देशों जैसे जापान, कोरिया और चीन में अंकुरित उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम दाल में से एक के रूप में जानी जाती है, जहां लोग इसे कच्चा पसंद करते हैं जिसमें उबले हुए संस्करण की तुलना में बहुत अधिक पोषण होता है। सिर्फ 1 कप अंकुरित सोयाबीन में आपको लगभग 9 ग्राम प्रोटीन मिल सकता है। जब आपके आयरन का स्तर कम हो तो यह बीन भी सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।

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