अंतिम लेकिन कम से कम, चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण में जाने वाली कार्यप्रणाली एक और महत्वपूर्ण पैरामीटर है। बड़े पैमाने पर यांत्रिक प्रक्रियाओं की तुलना सदियों पुराने रूढ़िवादी अभ्यास से नहीं की जा सकती है। रूढ़िवादी प्रसंस्करण में, तोड़ी गई पत्तियों के प्रत्येक बैच को चाय की पत्तियों से सर्वोत्तम स्वाद और शराब निकालने के लिए प्रशिक्षित चाय पेशेवरों द्वारा निर्धारित सटीक मात्रा में मुरझाने, लुढ़कने और ऑक्सीकरण के लिए इलाज किया जाता है। पत्तों को बेलने और संभालने में बहुत सावधानी बरती जाती है क्योंकि वे नाजुक होते हैं और मिलावट और क्षति के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। निम्नलिखित प्रक्रियाओं में से प्रत्येक का अलग-अलग समय, जैसे कि मुरझाना, लुढ़कना, किण्वन और फायरिंग, बनी चाय की गुणवत्ता के अंतिम परिणाम में बहुत महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण हैं। यदि इन कारकों का ठीक से पालन नहीं किया जाता है, तो गुणवत्ता से हमेशा समझौता किया जाता है। इसके विपरीत, यदि एक अनुभवी चाय निर्माता किसी दिन की फसल के प्रसंस्करण में लगन से समय और देखभाल देता है, तो परिणाम स्पष्ट होंगे।
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