नई दिल्ली: हमारे समग्र स्वास्थ्य पर भोजन के चिकित्सीय प्रभाव को शायद इतनी गहराई से कभी महसूस नहीं किया गया है। जैसे ही दुनिया COVID-19 महामारी के तीसरे वर्ष में प्रवेश कर रही है, यहां 5 रुझान हैं जो हमारे शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य और भलाई पर भोजन के पोषक प्रभाव को और बढ़ाएंगे। ऑर्गेनिक वर्ल्ड की उमा प्रसाद ने हमारे साथ इस साल के टॉप 5 फूड ट्रेंड्स शेयर किए।
हाथ से मथ घी
उत्पादन को अधिकतम करने के लिए, कई कारखाने-आधारित घी निर्माता दही से प्राप्त माखन से घी निकालने की पारंपरिक और स्वस्थ प्रक्रिया से नहीं गुजर सकते हैं। इसके बजाय वे अक्सर थोक में क्रीम या अन्य प्रकार के वसा खरीदते हैं और उत्पादन और उत्पादन में तेजी लाने के लिए मशीनों का उपयोग करके उन्हें संसाधित करते हैं। हालांकि यह उपज बढ़ाने में मदद करता है, रसायनों और गर्मी के उपयोग का मतलब है कि यह घी पारंपरिक, हाथ से मथने वाले घी की तुलना में पोषण मूल्य में कम हो सकता है – एक समय-परीक्षण, उपचार भोजन, गर्मी के उपयोग के बिना निर्मित और इसका उपयोग करना पारंपरिक हाथ मंथन विधि।
आज, कच्चे माल और खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और पोषण को प्रभावित करने वाली प्रक्रियाओं के बारे में बढ़ती जागरूकता के साथ, शुद्ध, हाथ से बना घी घरों और रसोई में एक प्रधान के रूप में वापस आने के लिए तैयार है। कई ग्रॉसर्स, स्वच्छ और जैविक खाद्य पदार्थों का स्टॉक करते हुए, पहले से ही अपने अलमारियों पर घर का बना घी दे रहे हैं।
स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री
मीलों दूर से प्राप्त भोजन में अक्सर रासायनिक परिरक्षकों की मात्रा अधिक होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बासी न हो जाए। उदाहरण के लिए, सोडियम ऑर्थोफेनिलफेनेट (एसओपीपी) और थियाबेंडाजोल (टीबीजेड) का उपयोग दिखाई देने वाले मोल्डों को रोकने और देरी करने के लिए किया जाता है, जबकि किनिन और कैनेटीक्स आपके साग को पीला होने से बचाते हैं।
दूसरी ओर, स्थानीय रूप से उगाया गया भोजन चुने जाने के कुछ घंटों के भीतर आप तक पहुंच सकता है; इसकी प्राकृतिक अच्छाई और पोषक तत्व रसायनों से दूषित नहीं होते हैं। उनके स्वाभाविक रूप से परिपक्व अवस्था में होने की संभावना है। यह स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से महत्वपूर्ण है क्योंकि एक बार ताजा उपज को तोड़ने के बाद, कोशिकाएं सिकुड़ने लगती हैं और पोषक तत्व जल्द ही समाप्त होने लगते हैं।
पौष्टिक और पारंपरिक नाश्ता
नट और बीज कुछ सबसे शक्तिशाली प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ हैं। अब समय आ गया है कि हम ऐसे स्नैक्स का चयन करें जो हमारी क्षेत्रीय संस्कृतियों के लिए अधिक सहज हों और नट्स, बीजों और बाजरा की अच्छाई का उपयोग करके तैयार किए गए हों। कुछ जीवित लड्डू और मखाना चिक्की के बारे में क्या?
अधिकांश पारंपरिक स्नैक व्यंजन मौसम पर आधारित होते हैं और इसलिए, हमें प्रकृति की बदलती लय के साथ तालमेल रखने के लिए आवश्यक पोषण और शक्ति प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, गुड़, एक व्यापक रक्त शोधक, और गोंद, विटामिन डी का एक मजबूत स्रोत, शक्ति और जीवन शक्ति को बहाल करने के लिए पारंपरिक शीतकालीन स्नैक व्यंजनों में बाध्यकारी सामग्री के रूप में अक्सर उपयोग किया जाता है।
जैविक और स्वच्छ खाद्य पदार्थ
यदि आप अपने पसंदीदा पारंपरिक कुरकुरे का एक पैकेट उठाते हैं और सामग्री के लेबल को पढ़ते हैं, तो संभावना है कि आपको ताड़ का तेल दिखाई दे। आपके शैम्पू के लेबल में आप पैराबेंस और सल्फेट्स देख सकते हैं। आपके पसंदीदा क्रीम चीज़ में कैरेजेनन हो सकता है। यह देखना चौंका देने वाला है कि अब हम अपने दैनिक जीवन में विभिन्न स्पर्श बिंदुओं पर कितने रसायनों का सामना करते हैं। अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि इनमें से कुछ रसायनों को प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से जोड़ा जा सकता है।
जाहिर है, उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या कृत्रिम परिरक्षकों और हानिकारक रसायनों वाले किराने के सामान को बेहतर विकल्पों के साथ बदल रही है – चाहे वह स्वच्छ खाद्य पदार्थ हो, जैविक उत्पाद हों, या ऐसे खाद्य पदार्थ जो पौष्टिक पोषण प्रदान करते हों। उपभोक्ताओं के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे ऐसे भोजन का चयन करें जो पारदर्शी, प्राकृतिक हो और रासायनिक युक्त अवयवों के हानिकारक प्रभावों को समझें – एक अधिक जागरूक, प्राकृतिक और स्वस्थ जीवन शैली का एकमात्र मार्ग।
रोज़ाना पकाने के लिए कोल्ड प्रेस्ड तेल
प्रोसेस्ड और रिफाइंड तेल बीज और नट्स से प्राप्त कोल्ड-प्रेस्ड तेलों के लिए रास्ता बनाएंगे – सूरजमुखी और सरसों से लेकर चावल की भूसी और मूंगफली तक। वे रोजमर्रा के खाना पकाने में अधिक आम हो जाएंगे।
कोल्ड-प्रेस्ड तेल बीजों और मेवों को धीमी गति से कुचलकर और कमरे के तापमान पर इष्टतम उत्पादन जारी करने के लिए, उनके सहज स्वाद या पोषण को नुकसान पहुंचाए बिना प्राप्त किया जाता है। इस तरह, तेल अधिकतम अच्छाई बनाए रखते हैं। यह मामला नहीं है जब त्वरित और उच्च मात्रा के उत्पादन के लिए तेलों को अत्यधिक उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है। वे पोषक तत्वों सहित अपने प्राकृतिक गुणों को खो देते हैं। साथ ही, उन्हें हाइड्रोजनीकरण जैसी प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है, जो अच्छे वसा सहित तेलों की प्राकृतिक रासायनिक संरचना को बदल देती हैं। यह स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है, खासकर जब ऐसे तेलों का नियमित रूप से सेवन किया जाता है।
बड़ी तस्वीर
खाद्य प्रवृत्तियों के मामले में 2022 को वास्तव में अपने पूर्ववर्तियों से अलग क्या स्थापित करेगा, यह अंतर्निहित विषय है। केवल भोजन के अनुभव पर केंद्रित एक समुदाय से, हम एक ऐसे समुदाय में विकसित होंगे जो समान रूप से इस बात की परवाह करता है कि इसे बनाने में क्या जाता है और यह हमारे भोजन की गुणवत्ता और हमारे दीर्घकालिक स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है।
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