विकास से क्रांति तक: 2024 में प्रमुख खाद्य उद्योग बदलाव और 2025 को आकार देने वाले रुझान – News18

आखरी अपडेट:22 दिसंबर, 2024, 00:17 IST

2024 में खाद्य उद्योग को नवाचार, स्थिरता और वैयक्तिकरण द्वारा परिभाषित किया गया है, जो 2025 में परिवर्तनकारी रुझानों के लिए मंच तैयार करता है जो प्रौद्योगिकी, स्वास्थ्य और पर्यावरण चेतना को प्राथमिकता देता है।

जैसे-जैसे 2024 करीब आ रहा है, खाद्य उद्योग नवाचार, स्थिरता और वैयक्तिकरण के चौराहे पर खड़ा है।

खाद्य उद्योग एक नाटकीय परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है, जिसमें दुनिया भर में भोजन के उत्पादन, उपभोग और धारणा को नया आकार दिया जा रहा है। यह विकास आर्थिक पैटर्न, संरक्षण प्रयासों और सांस्कृतिक आहार को प्रभावित करता है, जो ब्रांडों, निवेशकों और उपभोक्ताओं से समान रूप से ध्यान आकर्षित करता है। जैसा कि हम 2024 पर विचार कर रहे हैं और 2025 की ओर देख रहे हैं, आइए इस बदलाव को चलाने वाली ताकतों और भविष्य को फिर से परिभाषित करने के लिए तैयार रुझानों का पता लगाएं।

खाद्य नवाचार में एक महत्वपूर्ण क्षण

केआरबीएल लिमिटेड के घरेलू बिक्री के बिजनेस हेड आयुष गुप्ता ने खाद्य उद्योग के महत्वपूर्ण मोड़ पर प्रकाश डाला। वह बताते हैं, ''जैसे-जैसे हम 2025 के करीब पहुंच रहे हैं, स्वास्थ्य, भोग और नवाचार भोजन को उगाने, उत्पादित करने और उपभोग करने के तरीके को नया आकार दे रहे हैं।'' स्वास्थ्य और सुरक्षा को सर्वोच्च प्राथमिकता के रूप में, पोषण को संरक्षित करने और जीवन की गुणवत्ता बढ़ाने वाले पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की मांग जारी है। विकसित करने के लिए।

गुप्ता प्रौद्योगिकी की भूमिका पर भी जोर देते हुए कहते हैं, “एआई और सटीक खेती जैसी प्रगति कृषि में क्रांति ला रही है, दक्षता और अनुकूलन में सुधार कर रही है। सर्कुलर अर्थव्यवस्थाओं और पुनर्योजी खेती को अपनाने वाले व्यवसायों के साथ स्थिरता एक अतिरिक्त बोनस से एक मुख्य आवश्यकता में स्थानांतरित हो गई है।” पारदर्शिता, स्वच्छ लेबल और कार्यात्मक खाद्य पदार्थ गैर-परक्राम्य होते जा रहे हैं, जबकि हाइपर-निजीकरण अनुरूप पोषण और भोजन के अनुभवों के लिए नए अवसरों को खोल रहा है। .

सचेतन उपभोग और यादगार भोजन

आतिथ्य उद्योग पर विचार करते हुए, रेडिसन ब्लू, कौशांबी, दिल्ली एनसीआर के सीईओ नवनीत जैन का मानना ​​है कि 2024 में सामान्य भोजन के अनुभवों से प्रस्थान देखा गया है। जैन कहते हैं, ''आज के मेहमान वैयक्तिकृत पाक यात्राओं की इच्छा रखते हैं जो उनके अनूठे स्वाद और मूल्यों के साथ प्रतिध्वनित होती हैं।'' पौधों पर आधारित और टिकाऊ विकल्पों की लोकप्रियता बढ़ी है, जो सचेत उपभोग की ओर व्यापक बदलाव को दर्शाता है।

जैन कहते हैं, ''2025 में सफलता की कुंजी मानवीय तत्व पर ध्यान केंद्रित करना होगा।'' स्थायी अतिथि संबंधों को बढ़ावा देने और आतिथ्य क्षेत्र में विकास को बढ़ावा देने के लिए असाधारण सेवा, आकर्षक माहौल और यादगार भोजन अनुभव आवश्यक होंगे।

रचनात्मकता और समुदाय का निर्माण

बरिस्ता कॉफ़ी के सीईओ, रजत अग्रवाल, 2024 में विकास और जुड़ाव का वर्ष मना रहे हैं। उन्होंने टिप्पणी की, “यह साल रचनात्मकता और जुड़ाव का था – हमारे वफादार ग्राहकों और हमारी टीम के भीतर, दोनों के साथ।” बरिस्ता ने नवीन पेय पदार्थों की एक श्रृंखला पेश की, जिसमें बबल टी, आइस्ड तिरामिसु लट्टे, बेल्जियन चॉकलेट फ्रैपे और शुगर-फ्री आइस्ड टी शामिल हैं, जो जल्दी ही ग्राहकों की पसंदीदा बन गईं।

पेय पदार्थों से परे, अग्रवाल लाइव कॉफी सत्र से लेकर कला कार्यशालाओं और सहयोग तक बरिस्ता के समुदाय-निर्माण प्रयासों पर प्रकाश डालते हैं। मूल्य मुद्रास्फीति और बढ़ती प्रतिस्पर्धा जैसी चुनौतियों के बावजूद, बरिस्ता के लचीलेपन और ग्राहक विश्वास ने निरंतर सफलता का मार्ग प्रशस्त किया है। 2025 को देखते हुए, अग्रवाल बरिस्ता के 450+ स्थानों पर “खुशियाँ लाने” के लिए अधिक स्वाद, अनुभव और कनेक्शन की कल्पना करते हैं।

तकनीक-सक्षम पारदर्शिता और स्थिरता

मॉर्निंगवेल की संस्थापक और सीईओ निधा पटेल 2024 को खाद्य व्यवसाय में तीव्र क्रांति का वर्ष बताती हैं। वह बताती हैं, ''स्थिरता, वैयक्तिकृत पोषण और प्रामाणिकता की मांग अब उपभोक्ता की प्राथमिकताओं को बढ़ा रही है।'' ब्लॉकचेन और एआई जैसे नवाचारों ने अभूतपूर्व पारदर्शिता और अनुकूलन पेश किया है, जिससे उद्योग में बदलाव आया है।

पटेल भविष्य में जलवायु-लचीली खेती और चक्राकार अर्थव्यवस्थाओं के प्रभुत्व की भविष्यवाणी करते हैं। वह कहती हैं, ''प्राकृतिक और जैविक उत्पाद मुख्यधारा बन जाएंगे, जो पर्यावरण और स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों के बारे में सामाजिक जागरूकता को प्रतिबिंबित करेंगे।'' ये बदलाव एक ऐसे भविष्य की नींव रख रहे हैं जहां भोजन मानवता और ग्रह दोनों को बनाए रखता है।

बेकिंग में रचनात्मकता का जश्न मनाना

बेकिंगो के सह-संस्थापक हिमांशु चावला के लिए 2024 बेकरी उद्योग के लिए एक गतिशील वर्ष रहा है। “ग्राहक अब केवल भोग की तलाश में नहीं हैं; चावला बताते हैं, ''वे ऐसे अनुभव चाहते हैं जो उनके उत्सवों को विशिष्ट बनाएं। बेकिंगो ने अपनी 100वीं रसोई खोलकर एक प्रमुख मील का पत्थर चिह्नित किया और थीम केक की मांग में उल्लेखनीय 123% की वृद्धि देखी गई, जो वैयक्तिकृत उत्सवों की ओर रुझान को दर्शाता है।

चावला सूक्ष्म अवसरों के बढ़ने पर भी ध्यान देते हैं, जहां ग्राहकों को छोटी-छोटी उपलब्धियों का जश्न मनाने में भी खुशी मिलती है। केक-सजावट कार्यशालाओं जैसी पहल ने ग्राहकों को अपनी रचनाओं को निजीकृत करने की अनुमति दी है, जिससे प्रत्येक अवसर वास्तव में विशेष हो गया है। आगे देखते हुए, चावला 2025 के प्रमुख रुझानों के रूप में उत्पादों के माध्यम से गहन मिठाई अनुभवों और कहानी कहने की उम्मीद करते हैं।

स्वास्थ्य और ग्रह कल्याण

मायथाली की प्रमुख डॉ. मेघना पासी स्थिरता और स्वास्थ्य की ओर उद्योग के बदलाव पर प्रकाश डालती हैं। “2024 में, प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स और प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले पोषक तत्वों से समृद्ध कार्यात्मक खाद्य पदार्थों ने कर्षण प्राप्त किया,” वह नोट करती हैं। पौधे-आधारित प्रोटीन और प्रयोगशाला में विकसित विकल्प भी उन्नत हुए, पर्यावरणीय चिंताओं और आहार संबंधी जरूरतों को संबोधित करते हुए।

2025 को देखते हुए, पासी ने जलवायु-अनुकूल खाद्य उत्पादों, पर्यावरण-अनुकूल पैकेजिंग और एआई-संचालित खाद्य अपशिष्ट ट्रैकिंग जैसे नवाचारों पर ध्यान केंद्रित करने की भविष्यवाणी की है। वह कहती हैं, ''अनुभवात्मक भोजन और एआर-संवर्धित पाक अनुभव भी लोकप्रियता हासिल करेंगे। उपभोक्ताओं द्वारा गुणवत्ता, स्वास्थ्य और ताजगी को प्राथमिकता देने के साथ, उद्योग महत्वपूर्ण विकास और नवाचार के लिए तैयार है।

परिवर्तन में निहित एक क्रांति

जैसे-जैसे 2024 करीब आ रहा है, खाद्य उद्योग नवाचार, स्थिरता और वैयक्तिकरण के चौराहे पर खड़ा है। पूरे क्षेत्र के नेता इस बात से सहमत हैं कि 2025 में सफलता प्रौद्योगिकी को अपनाने, समुदाय को बढ़ावा देने और मानव तत्व को प्राथमिकता देने पर निर्भर करेगी। चाहे अति-वैयक्तिकृत उत्पादों, गहन भोजन अनुभवों या जलवायु-अनुकूल प्रथाओं के माध्यम से, खाद्य पारिस्थितिकी तंत्र तेजी से बदलती दुनिया की मांगों को पूरा करने के लिए विकसित हो रहा है।