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मिर्च का तेल जिस तरह से खिचड़ी का आनंद ले रहा है उसे फिर से परिभाषित कर रहा है, एक बोल्ड, स्वादिष्ट मोड़ के लिए पारंपरिक भारतीय आराम भोजन के साथ वैश्विक प्रभावों को सम्मिश्रण
खिचड़ी पर टपकाने से लेकर डोस पर फैलने या इडलिस के साथ जोड़ी बनाने तक, मिर्च तेल ने आधुनिक भारतीय रसोई में खुद को अपरिहार्य बना दिया है
खिचड़ी, अधिकांश भारतीयों के लिए अंतिम आराम भोजन, लंबे समय से देश भर के घरों में एक प्रधान रहा है। हर घर, गाँव और राज्य की अपनी भिन्नता है, लेकिन इसके मूल में, खिचड़ी दाल और चावल का एक सरल मिश्रण बना हुआ है, जो आत्मा को शांत करने के लिए पर्याप्त है। परंपरागत रूप से घी, अचार, या एक बुनियादी तडका के साथ जोड़ा गया, खिचड़ी का आकर्षण अपनी सादगी में निहित है। लेकिन, जैसा कि भारतीय तालु विकसित करना जारी है, यहां तक कि सबसे पारंपरिक व्यंजन भी एक स्वादिष्ट उन्नयन प्राप्त कर रहे हैं। दर्ज करें: मिर्च तेल।
परंपरा पर एक आधुनिक टेक
सागर व्यापारी, संस्थापक, काटिल, नोट करते हैं कि खिचड़ी की आरामदायक प्रकृति कालातीत है, जबकि हमेशा कुछ नया करने के लिए एक लालसा होती है। “खिचड़ी, अपनी कई विविधताओं के साथ, हर भारतीय के लिए गहराई से व्यक्तिगत है। यह सरल और संतोषजनक है, लेकिन कई बार, यह दोहरावदार हो सकता है। यह वह जगह है जहां मसाले आते हैं – चाहे वह घी की एक गुड़िया हो, मिर्च पाउडर का एक छिड़काव, या कुरकुरे अचार का एक पक्ष।
विशेष रूप से आधुनिक भारतीय खाद्य प्रेमियों के बीच, स्वाद से भरपूर प्रयोग की इस इच्छा ने खिचड़ी के लिए मिर्च के तेल का उदय किया है। “आधुनिक देसिस, पेटू सुशी, नेपोलिटन पिज्जा, और बढ़िया भोजन केमिस्ट्री के लिए उनके प्यार के साथ, अभी भी अपने खिचड़ी को तरसते हैं, लेकिन यह भी चाहते हैं कि उमामी-पैक फ्लेवर बम,” व्यापारी कहते हैं। “मिर्च का तेल पकवान के उदासीन आराम के लिए सही रहने के दौरान गर्मी, क्रंच और जटिलता के सही संतुलन को प्राप्त करने में सही फिट बैठता है।”
भारतीय रसोई में मिर्च तेल का उदय
खिचड़ी के साथ मिर्च तेल की जोड़ी बनाने की प्रवृत्ति 2018-2019 के आसपास उभरने लगी, जो चीनी व्यंजनों के लिए भारत के पहले से मौजूद प्रेम से घिर गई थी। मिखेल राजानी, सह-संस्थापक, नागिन, इस पाक बदलाव पर प्रकाश डालते हैं: “पैन-एशियन फ्लेवर से प्रेरित, भारतीय घर के रसोइयों ने अपने पसंदीदा आराम खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। सिचुआन क्यूज़िन, जहां मिर्च तेल एक स्टेपल है, ने सिर्फ नूडल और स्टिर-फ्रेज़ से परे भारतीय रसोई को प्रभावित करना शुरू किया।”
हालाँकि, यह महामारी तक नहीं था कि यह प्रवृत्ति वास्तव में बंद हो गई। पहले से कहीं अधिक घर पर खाना पकाने के लोगों के साथ, एशियाई टेकआउट से बचे हुए – अक्सर मिर्च तेल सहित – रोजमर्रा के भोजन के लिए एक रचनात्मक जोड़ बन गया। राजानी कहते हैं, “कई लोगों ने महसूस किया कि उनके फ्रिज में बैठे इस समृद्ध, स्वादिष्ट तेल थे और इसे नए तरीकों से इस्तेमाल करना शुरू कर दिया, जिसमें खिचड़ी पर टपकाना भी शामिल था।”
इस प्रवृत्ति को लोकप्रिय बनाने में सोशल मीडिया की भूमिका को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। इंस्टाग्राम और YouTube ने मिर्च तेल की बहुमुखी प्रतिभा का प्रदर्शन किया, जिससे यह एक आवश्यक पेंट्री स्टेपल बन गया। मेट्रो शहरों में जो शुरू हुआ वह जल्दी से टीयर -2 और टियर -3 शहरों के लिए नीचे गिर गया, आगे ई-कॉमर्स प्लेटफार्मों द्वारा विभिन्न प्रकार के स्थानीय रूप से प्रेरित मिर्च तेल ब्रांडों की पेशकश की।
गर्मी और आराम का एक आदर्श संलयन
इस बढ़ती मांग को स्वीकार करते हुए, नागिन ने गुंटूर मिर्च का उपयोग करके भारत का पहला होमग्रोन मिर्च तेल पेश किया। राजानी ने कहा, “हम एक ऐसा उत्पाद बनाना चाहते थे, जो वैश्विक मिर्च तेल की बोल्डनेस लाया हो, लेकिन विशिष्ट रूप से देसी रहे। जैसा कि भारतीय स्वाद विकसित होते रहते हैं, हम और भी अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट जोड़ी देखेंगे जो पारंपरिक भोजन को फिर से परिभाषित करते हैं,” रजनी कहते हैं।
खिचड़ी पर टपकाने से लेकर डोस पर फैलने या इडलिस के साथ जोड़ी बनाने तक, मिर्च तेल ने आधुनिक भारतीय रसोई में खुद को अपरिहार्य बना दिया है। मर्चेंट ने इसे सबसे अच्छा माना: “मिर्च तेल की बहुमुखी प्रतिभा इसे जरूरी बनाती है। यह सिर्फ गर्मी के बारे में नहीं है-यह गहराई, क्रंच और किसी भी डिश को किसी विशेष में बदलने की क्षमता के बारे में है।”
चूंकि आराम से भोजन को एक उग्र अपग्रेड मिलता है, एक बात निश्चित है – खिचड़ी की हमेशा हमारी प्लेटों पर एक जगह होगी, लेकिन अब, चीजों को रोमांचक रखने के लिए थोड़ा और मसाला मिला है।
